Розроблення технології субпродуктових паштетів для оздоровчого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШведа Вадим Ігорович
dc.date.accessioned2024-01-01T15:29:41Z
dc.date.available2024-01-01T15:29:41Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота передбачає розробку нової технології виробництва субпродуктових паштетів з використанням рослинних компонентів насіння кіноа та олій для оздоровчого харчування. В роботі був проведений огляд літератури в якому було висвітлені такі питання як значення субпродуктів в харчуванні людини, особливості оздоровчого харчування, значення інгредієнтів рослинного походження. В результаті роботи доведено можливість розширення асортименту субпродуктовиї паштетів та удосконалення технології м’ясорослиних паштетів за рахунок використання насіння кіноа. Для реалізацієї цієї мети досліджували обрану сировину — насіння кіноа аналізували вплив на функціально-технологічні показники та визначали якісні показники м’ясорослиних субпродуктових паштетів з їх використанням для оздоровчого харчування. В результаті особистих досліджень та аналізу літературних джерел запропоновано модель субпродуктових паштетів з насінням кіноа, визначено оптимальне рецептурне співвідношення для м’ясорослиних субпродуктових паштетів, досліджено органолептичні, функціонально- технологічні показники, хімічний та біологічну цінність готових виробів У кваліфікаційній роботі наведено результати аналізу стану виробництва паштетів в Україні та Закордоном, розглянуто новітні технології паштетів для оздоровчого спрямування; визначено фізіологічне значення кіноа та олій для людини; проаналізовано перспективи використання їх для підвищення харчової цінності паштетів і використання іх для оздоровчого харчування. На основі одержаних експериментальних даних розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва субпродуктових паштетів з додаванням кіноа.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27166
dc.publisherОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
dc.subjectпаштет
dc.subjectсубпродукти
dc.subjectрослинні компоненти
dc.subjectлляна олії
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectоздоровчі продукти.
dc.titleРозроблення технології субпродуктових паштетів для оздоровчого харчування
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_SHVEDA_V.I._TP.pdf
Розмір:
3.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології