Использование хмелевой закваски с целью улучшения пищевой ценности пшеничного хлеба
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В Одесской национальной академии пищевых технологий разработаны технологии хлебобулочных изделий из пшеничной муки, которые предусматривают включение
хмелевых экстрактов при приготовлении теста, активации дрожжей и КМКЗ. Установлена технологическая эффективность применения хмеля в виде экстрактов на воде и
молочной сыворотке.
Опис
Митров, Г. Г. Использование хмелевой закваски с целью улучшения пищевой ценности пшеничного хлеба / Г. Г. Митров ; науч. рук. Т. Е. Лебеденко // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 102.
Ключові слова
хмелевая закваска, пшеничный хлеб, пищевая ценность хлеба, технология хлебобулочных изделий, кисломолочная закваска