Розробка технології сирного десерту для вегетаріанського харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКомарова, Ганна Андріївна
dc.date.accessioned2022-10-07T09:46:39Z
dc.date.available2022-10-07T09:46:39Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractАктуальність теми. Враховуючи, що система Велнес харчування насамперед передбачає оздоровлення організму, та дозволяє досягти емоційної і фізичної рівноваги, шляхом помірного і комфортного фізичного навантаження, здорового харчування, комплексного догляду за шкірою і тілом, доброго відпочинку, оптимізму і позитивного мислення, розробка харчових продуктів, що відповідають критеріям даної системи є актуальною та затребуваною. Головне завдання велнесу - запобігання та профілактика хвороб, а також ознак старіння, як зовнішніх, так і внутрішніх. Велнес - це філософія благополуччя людини в усіх сферах її буття: духовної, соціальної і фізичної. Той, хто живе згідно з філософією велнес - вдалий, повний енергії, оптимістичний і бадьорий незалежно від віку. Він приділяє увагу зовнішньому вигляду свого тіла, принципам здорового харчування, помірно використовує фізичні навантаження. Роль правильного харчування в зміцненні і підтримці здоров'я - очевидна. У сучасному світі кількість людей, які з різних причин (релігійних, етичних, економічних, або ж просто з метою оздоровлення) відмовляються від м'ясної їжі, стрімко зростає, а тому різні альтернативні види харчових звичок та суперфуди зараз на гребені популярності. Зважаючи на це, вегетаріанське харчування та вегетаріанство, як спосіб життя, найбільш відповідають критеріям велнес. Повне вегетаріанство передбачає вживання тільки рослинної їжі, тому актуальним напрямком роботи харчової промисловості та ресторанної індустрії є завдання розширення асортименту продукції для вегетаріанського харчування, для забезпечення вживання всіх необхідних організму речовин, в одночас їжа повинна бути смачна, поживна, повноцінна і здорова. Метою дослідження є розробка продукту для вегетаріанців, який представляє собою аналог сирного десерту, виготовлений виключно на основі рослинної сировини, що забезпечить фізіологічні потреби в харчових інгредієнтах людей, які дотримуються вегетаріансьго харчування. Новий продукт дозволить розширити асортимент десертів для вегетаріанців та прихильників здорового харчування. Для поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі: - дослідним шляхом визначити сумісність компонентів, підібрати оптимальну пропорцію компонентів для приготування виробу; - встановити, як вплине компонентний склад сировини на основні фізико-хімічні, органолептичні та реологічні показники продукту; - провести аналіз якості сировини, що використовується; - провести фізико-хімічний аналіз готового продукту; - визначити показники мікробіологічної безпеки розробленого продукту; - провести органолептичний аналіз отриманого сирного десерту - вегетаріанського кокосового чизкейку. - визначити терміни зберігання, враховуючи сенсорні та мікробіологічні показники; - розробити заходи з забезпечення охорони праці під час виготовлення десерту; - розрахувати показники економічної ефективності розробки.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23138
dc.publisherОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectВелнес індустріяuk_UA
dc.subjectдесертuk_UA
dc.subjectвегетаріанствоuk_UA
dc.subjectрослинна сировинаuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.titleРозробка технології сирного десерту для вегетаріанського харчуванняuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології