Отримання концентратів харчових волокон з висівок чорнозерної пшениці та їхня характеристика
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У теперішній час у харчовому раціоні людини спостерігається гострий дефіцит
не лише ессенціальних сполук, але й біополімерів, які не гідролізуються травними
ферментами і належать до категорії харчових волокон. Перспективним джерелом
функціонально-фізіологічних сполук є чорнозерна пшениця, яка вирізняється підвищеною
біологічною активністю. При отриманні з пшениці
борошна залежно від особливостей помелу може утворюватись до 20 % висівок, які є
джерелом цінних біологічно активних речовин, головним чином харчових волокон і
фенольних речовин з вираженим впливом на організм людини завдяки низці притаманних їм
фізіологічних ефектів. Мета даної роботи - отримання концентратів
харчових волокон з висівок чорнозерної пшениці сорту «Чорноброва», визначення їхнього
хімічного складу та функціонально-фізіологічних властивостей.
Опис
Гураль Л. Отримання концентратів харчових волокон з висівок чорнозерної пшениці та їхня характеристика / Л. Гураль, А. Гуцулюк // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., Київ, 19–20 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 91–92.
Ключові слова
чорнозерна пшениця, харчові волокна, висівки чорнозерної пшениці, функціонально-фізіологічні сполуки