крем-мед з добавками, технологія виробництва, технологічна експертиза, якість і безпечність, план НАССР, економічна ефективність

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПоточняк Антон
dc.date.accessioned2025-09-12T08:36:37Z
dc.date.available2025-09-12T08:36:37Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність У сучасних умовах зростаючого попиту на натуральні та функціональні продукти харчування, особливо ті, що поєднують традиції, інновації та високу харчову цінність, крем-мед набуває особливої популярності серед споживачів. Цей продукт завдяки своїй ніжній текстурі, стабільності, легкості у використанні та можливості збагачення натуральними добавками, стає привабливим як на внутрішньому і зовнішньому ринках. Крем-мед є джерелом цінних біологічно активних речовин, притаманних натуральному меду. Унікальна структура (ніжна, пластична, з дрібними кристалам) робить його зручним для щоденного вживання. Додаткове введення натуральних інгредієнтів надає крем-меду не лише нових органолептичних властивостей, а й функціональної цінності, забезпечуючи ряд позитивних фізіологічних ефектів. Торгова марка «BDJO.honey» розвиває асортимент оригінальної крафтової медової продукції з акцентом на українську ідентичність та натуральність. Акцент робиться на натуральність сировини, відповідність стандартам, креативність рецептур і розвиток локального бренду з міжнародним потенціалом. Особливої уваги заслуговує продукція, створена в національному стилі, яка відображає культурну ідентичність та святкову тематику, зокрема крем-мед «Різдвяний». Розроблення чіткої та обґрунтованої схеми технологічної експертизи виробництва крем-меду «Різдвяний» є актуальним кроком для підвищення конкурентоспроможності бренду, оптимізації технологічного процесу, вдосконалення внутрішніх виробничих процесів, забезпечення контролю якості на всіх етапах, відповідності вимогам безпечності, стабільності кінцевого продукту, формування довіри споживача до українських інноваційних медових продуктів. Мета роботи – розробити обґрунтовану схему технологічної експертизи виробництва крем-меду «Різдвяний» ТМ «BDJO.honey» з урахуванням вимог нормативних документів, принципів системи HACCP і сучасних підходів до оцінювання якості харчової продукції. Завдання роботи: – надати характеристику підприємства ФОП Філіц О. Е. з історією, структурою, асортиментом; – вивчити технологічні особливості виробництва крем-меду з різдвяними смаковими добавками, навести схему технохімічного і мікробіологічного контролю; – дослідити вимоги технологічної та нормативної бази щодо виробництва, контролю якості та безпечності крем-меду «Різдвяний», сировини та матеріалів для його виробництва; – оцінити можливі ризики на етапах виробництва крем-меду «Різдвяний» відповідно до принципів HACCP; – розробити схему технологічної експертизи виробництва крем-меду; – провести аналіз економічної ефективності впровадження плану НАССР. Об’єкт дослідження: продукти бджільництва, технологічний процес виробництва медової продукції та його експертиза. Предмет дослідження: крем-мед з різдвяними смаковими добавками, технологія, етапи технологічної експертизи, нормативні документи, рецептура, технохімічний контроль, небезпечні чинники, план НАССР. У кваліфікаційній роботі надано характеристику підприємства з виробництва медової продукції, зроблено аналіз та обґрунтування технології виробництва крем-меду «Різдвяний» з продуктовим розрахунком, надано характеристику сировини та кінцевого продукту відповідно до нормативних вимог, запропоновано етапи експертизи технології виробництва крем-меду з фітодобавками, розроблено план НАССР, наведено вимоги до охорони праці та довкілля, оцінено економічну ефективність впровадження системи НАССР.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30568
dc.publisherОНТУ кафедра технології зерна і комбікормів
dc.subjectкрем-мед з добавками
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectякість і безпечність
dc.subjectплан НАССР
dc.subjectекономічна ефективність
dc.titleкрем-мед з добавками, технологія виробництва, технологічна експертиза, якість і безпечність, план НАССР, економічна ефективність
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології