Розробка концепції ресторану "Health - Precision Wellness" при SPA-готелі в курорті Сергіївка Одеської області
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
Анотація
Робота складається з текстової частини та додатків.
Текстова частина складається з вступу, трьох розділів: 1) обґрунтування концепції на основі наукових досліджень; 2) технологічного розділу; 3) організаційного розділу, а також висновків.
У вступі обгрунтовано актуальність роботи, сформульовано мету і завдання роботи, об'єкт, предмет дослідження, використані методи в роботі, описано наукову новизну та практичну значимість отриманих результатів.
В першому розділі проведено аналіз конкурентоздатності закладу готельного господарства, а саме ресторану з концепцією "Health - Precision Wellness" при SPA-готелі, обгрунтовано актуальність його проектування в куроті Сергіївка, завдання та особливості роботи з урахуванням обраного місця розташування, про-гнозованих клієнтів, їх запитів. Проаналізовано ринок послуг закладів готельного господарства в смт. Сергіївка. На основі проведених досліджень розроблено концепцію і торгову пропозицію ресторану.
В другому розділі проведено моделювання інфраструктури ресторану при SPA-готелі, представлені проектування роботи окремих функціональних елементів, приміщень ресторану, розраховано чисельність персоналу в ньому, підібрано обладнання, інвентар для цеху, меблі та оснащення зали ресторану, необхідні для реалізації розробленої концепції. Запропоновано пропозиції по дизайну та об'ємно-планувальні рішення в проектованому ресторані.
В третьому розділі представлено організаційну структуру, розраховано чисельність необхідного персоналу та графік їх роботи. Описані принципи охорони праці, цивільної оборони на підприємстві, заходи з мінімізації негативного впливу на навколишнє середовище. Також описано організацію роботи в закладі, розроблено фінансову модель ресторану при SPA-готелі.
У висновках зазначено основні результати теоретичних досліджень, розробки концепції, технологічного та організаційного розділів, наведено рекомендації по їх впровадженню.
Додатки включають: концепцію закладу ресторанного господарства; план ресторану при SPA-готелі; експлікацію приміщень підприємства; план та специфікацію обладнання в гарячому цеху ресторану; послуги та структуру управління закладу ресторанного господарства з урахуванням розширеного спектру SPA-послуг в ресторані.