Удосконалення SRC-методу для оцінки якості зерна та борошна

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКовальчук, Анна
dc.date.accessioned2022-10-14T06:50:20Z
dc.date.available2022-10-14T06:50:20Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractПредставлена кваліфікаційна робота на тему: «Удосконалення SRC - методу для оцінки якості зерна та борошна» виконана у рамках кафедрального комплексного дипломного проекту «Удосконалення методів оцінки якості зерна та борошна на борошномельних заводах». Актуальність теми полягає в використанні унікального методу SRC для прогнозування функціональності борошна для обґрунтування цільового використання пшениці в селекції, борошномельному виробництві та на хлібопекарських підприємствах. У даній кваліфікаційній роботі проведено аналіз та удосконалення SRC – методу для оцінки якості зерна та борошна на сучасних зернопереробних підприємствах. В роботі зроблено дослідження 8-и видів зерна за допомогою відомих методів оцінки зерна (визначення основних показників за допомогою ІЧ-аналізтора, ІДК та сили борошна на альвеографі) та методу SRC для прогнозування показників SRC для відповідного борошна. Зерно було розмелено на трьох різних лабораторних млинах (Perten 3100 – млин молоткового типу, Brabender Quadramat Junior та Chopin CD1 – млини вальцьового типу) при трьох рівнях вологості: as is (без зволоження), при зволоженні на 1 % з темперуванням 40 хв, та при зволоженні до 16% з темперуванням 24 год. Проведено аналіз та оцінку отриманих даних для подальшого використання методу SRC, як практичного, швидкого, доступного та сучасного методу оцінки зерна на початкових етапах виробництва. А саме: можливість попередньо оцінити функціональність зерна та ефективно формувати помельні партії на зернопереробних підприємствах. Обґрунтовано доцільність впровадження методу SRC на сучасних млинах, використовуючи отримані показники оцінки якості зерна. У процесі дослідження застосовувалися такі методи: аналіз наукової літератури, синтез, узагальнення та систематизація матеріалів дослідження, меuk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 " Харчові технології ",освітня програма "Технологія зберігання і переробки зерна "
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23414
dc.publisherОНТУ, кафедра технології переробки зернаuk_UA
dc.subjectборошно, метод SRC, функціональні властивості, технологія, зерно, обладнання, виробництво, дослідження.uk_UA
dc.titleУдосконалення SRC-методу для оцінки якості зерна та борошнаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології