Теоретическое обоснование и разработка высокоэффективных скороморозильных аппаратов непрерывного действия
Вантажиться...
Файли
Дата
1986
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе разработано новое научное направление в интенсификации теплообмена в воздухоохладителях скороморозильных аппаратов. Теоретически доказано и экспериментально подтверждено, что такая интенсификация может быть осуществлена при значительно меньших удельных затратах энергии. Создана теория и разработан процесс интенсивного теплообмена при одновременной ликвидации осаждения инея на теплообменной поверхности в воздухоохладителях. Получены новые критериальные зависимости для процесса охлаждения и замораживания плодоовощного сырья. Разработан новый, непрерывнодействующий скороморозильный аппарат, позволивший увеличить производительность труда более чем в три раза. На базе экспериментальных исследований получены критериальные уравнения, связывающие энергетические и теплотехнические характеристики при замораживании плодов и овощей необходимые при проектировании скороморозильных аппаратов.
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі розроблено новий науковий напрям в інтенсифікації теплообміну в повітроохолоджувачах швидкоморозильних апаратів. Теоретично доведено і експериментально підтверджено, що така інтенсифікація може бути здійснена при значно менших питомих витратах енергії. Створена теорія і розроблений процес інтенсивного теплообміну при одночасній ліквідації осадження інею на теплообмінної поверхні в повітроохолоджувачах. Отримано нові критеріальні залежності для процесу охолодження і заморожування плодоовочевої сировини. Розроблено новий, безперервнодіючий швидкоморозильний апарат, що дозволив збільшити продуктивність праці більш ніж в три рази. На базі експериментальних досліджень отримані критеріальні рівняння, що зв'язують енергетичні і теплотехнічні характеристики при заморожуванні плодів і овочів необхідні при проектуванні швидкоморозильних апаратів.
Thesis for the degree of Doctor of Engineering in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the dissertation work a new scientific direction was developed in the intensification of heat exchange in air coolers of quick-freezers. It has been theoretically proved and experimentally confirmed that such an intensification can be carried out at much lower specific energy costs. A theory has been developed and a process of intensive heat exchange has been developed with the simultaneous elimination of frost deposition on the heat exchange surface in air coolers. New criterial dependencies for the process of cooling and freezing of fruit and vegetable raw materials are obtained. A new, continuous quick-freezing machine was developed, which made it possible to increase labor productivity by more than three times. On the basis of experimental studies, criterial equations were obtained that relate energy and heat engineering characteristics when freezing fruits and vegetables necessary for the design of freezers.
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі розроблено новий науковий напрям в інтенсифікації теплообміну в повітроохолоджувачах швидкоморозильних апаратів. Теоретично доведено і експериментально підтверджено, що така інтенсифікація може бути здійснена при значно менших питомих витратах енергії. Створена теорія і розроблений процес інтенсивного теплообміну при одночасній ліквідації осадження інею на теплообмінної поверхні в повітроохолоджувачах. Отримано нові критеріальні залежності для процесу охолодження і заморожування плодоовочевої сировини. Розроблено новий, безперервнодіючий швидкоморозильний апарат, що дозволив збільшити продуктивність праці більш ніж в три рази. На базі експериментальних досліджень отримані критеріальні рівняння, що зв'язують енергетичні і теплотехнічні характеристики при заморожуванні плодів і овочів необхідні при проектуванні швидкоморозильних апаратів.
Thesis for the degree of Doctor of Engineering in specialty 05.18.12 - Processes and devices of food production. In the dissertation work a new scientific direction was developed in the intensification of heat exchange in air coolers of quick-freezers. It has been theoretically proved and experimentally confirmed that such an intensification can be carried out at much lower specific energy costs. A theory has been developed and a process of intensive heat exchange has been developed with the simultaneous elimination of frost deposition on the heat exchange surface in air coolers. New criterial dependencies for the process of cooling and freezing of fruit and vegetable raw materials are obtained. A new, continuous quick-freezing machine was developed, which made it possible to increase labor productivity by more than three times. On the basis of experimental studies, criterial equations were obtained that relate energy and heat engineering characteristics when freezing fruits and vegetables necessary for the design of freezers.
Опис
Войтко, А. М.
Теоретическое обоснование и разработка высокоэффективных скороморозильных аппаратов непрерывного действия [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Войтко Андрей Маркович; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП им. М.В. Ломоносова, 1986. - 44 с.
Ключові слова
замораживание овощей, замораживание плодов, морозильные агрегаты, охладители, быстрое замораживание, заморожування овочів , заморожування плодів , морозильні агрегати , охолоджувачі , швидке заморожування, freezing of vegetables , freezing of fruit , freezers , coolers , quick freezing