Використання рослинних колорантів для забарвлення тіста для напівфабрикатів
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Харчова цінність будь-якого продукту визначається його споживними
характеристиками, у першу чергу – зовнішнім виглядом, енергетичним вкладом, корисністю
– наявністю ессенціальних речовин, безпечністю для організму людини. Використання
рослинної сировини для надання забарвлення тістовим напівфабрикатам для пельменів та
вареників дозволяє зробити традиційну продукцію привабливішою. Рослинні колоранти
мають натуральне походження, є безпечними, виявляють властивості біологічно активних
речовин: вітамінну активність, антиоксидантну, імунокорегувальну здатність тощо. Виконана робота по обранню натуральної рослинної сировини для надання тістовим напівфабрикатам певного кольору.
Опис
Антіпіна О. Використання рослинних колорантів для забарвлення тіста для напівфабрикатів / О. Антіпіна, Г. Ляшан // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф., Київ, 19–20 листоп. 2020 р. / Нац. ун-т харч. технологій. – Київ, 2020. – С. 35–37. – Бібліогр.: 4 назв.
Ключові слова
рослинні колоранти, забарвлення тіста для напівфабрикатів