Інноваційні борошняні вироби оздоровчого призначення
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Введення 10-20% добавки шляхом часткової заміни пшеничного борошна дозволило частково збалансувати хімічний склад готових виробів, збагативши їх функціональними інгредієнтами. Хімічний склад добавки дозволив припустити та експериментально
підтвердити рецептурне скорочення жирових компонентів, продовжити термін зберігання готових виробів а також підвищити їхню харчову цінність за рахунок додаткового збагачення білками та мінеральними речовинами
Опис
Кириллова А. А. Інноваційні борошняні вироби оздоровчого призначення / А. А. Кириллова, Б. І. Федорова; наук. кер. С. М. Павловський // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів XV Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнародною участю, Одеса 6-8 жовт. 2022 р. / Одес. нац. технол. ун-т. – Одеса, 2022. – С. 73-75.
Ключові слова
борошно, білок, хімічний склад, кексове тісто