Обґрунтування методів оцінки якості ячменю як сировини для круп’яного виробництва

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМузика Микола Станіславович
dc.date.accessioned2024-07-10T13:40:50Z
dc.date.available2024-07-10T13:40:50Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми: Ячмінь є четвертою за важливістю зерновою культурою у світі після пшениці, рису і кукурудзи. Продукти з ячменю широко використовуються в харчуванні, так як містять високий рівень біологічно активних речовин, зокрема частково розчинних β-глюканів, тому мають гіпохолестеринемічний ефект, сприяють очищенню організ-му від шлаків, прискорюють розщеплення жирів, рекомендовані для людей з гастритами і виразками органів шлунково-кишкового тракту. Мета роботи: Провести наукові дослідження з показників якості зерна ячменю 2022 року, що вирощено у різних регіонах України, та спроектувати схему технологічного процесу з їх переробки у крупи перлові та ячні. Практичне значення отриманих результатів: Результати можуть бути використанні у круп’яній промисловості України при будівництві нових або реконструкції діючих підприємств. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комуні-кацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина»; розділ 6 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 91 сторінках, включає 25 таблиць. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: в результаті наукових досліджень встановлено основні показники якості ячменю врожаю 2023 року, наведено технологічну схему виробництва круп «перлова» та «ячна», вимоги до сировини та готової продукції, проведено розрахунки кількості технологічного об-ладнання, визначено техніко-економічні показники та обгрунтовано до-цільність проекту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології зберігання і переробки зерна»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28658
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectячмінь
dc.subjectтехнологічні властивості
dc.subjectпоказники якості
dc.subjectкрупа «перлова»
dc.titleОбґрунтування методів оцінки якості ячменю як сировини для круп’яного виробництва
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_2024_Muzyka M.S..pdf
Розмір:
572.79 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології