Удосконалення технології світлого пива з використанням ячменю підвищеної якості

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУльянов, Михайло
dc.date.accessioned2023-03-02T08:09:38Z
dc.date.available2023-03-02T08:09:38Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКласична технологія пива передбачає переробку ячмінного солоду. Несолодові зернопродукти використовувались для вироблення деяких спеціальних сортів пива, але в останні роки вони широко використовуються: рис в муці, крупи або січки, кукурудза переважно в виді обезжиреної муки, пшениця і овес, ячмінь у виді муки. Використання цих культур як несолодженого матеріалу дозволяє не тільки змінити смакові властивості хмільного напою, але й знизити собівартість пива. Між тим, зі всіх видів несолодових зернопродуктів ячмінь ближче всього по своїй природі стоїть до ячмінного солоду і в меншій мірі впливає на зміни смакових властивостей пива. Об’єктами дослідження служить експериментальний і виробничий несолодовий ячмінь, напівпродукти на стадіях приготування пивного сусла, його збродження і готове пиво з використанням ячменю підвищеної якості. Для проведення досліджень був використаний ячмінь експериментальний сортів Квенч, Себастьян, Планет, проведена порівняльна технологічна характеристика цих сортів з виробничим ячменем для пива «Корифей» ТОВ «Пивоварня «Опілля» (м. Тернопіль). Удосконалена рецептура пива світлого з визначенням норм та режимів використання ячменю підвищеної якості сорту Себастьян. Солод, дріжджі і хміль використовувалися згідно виробничої технологічної інструкції даного пива.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 «Харчові технології» освітня програма «Технології продуктів бродіння і виноробства»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24303
dc.publisherОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.subjectпиво, несолоджена сировина, ячмінь, рецептура, параметри процесу, Опілля, фізико-хімічна характеристикаuk_UA
dc.titleУдосконалення технології світлого пива з використанням ячменю підвищеної якостіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_ Ulianov M.D_TP.pdf
Розмір:
2.44 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології