Технологія отримання лікопіновмісних біологічно активних добавок

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНегру, І. Ф.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:59:00Z
dc.date.available2018-05-11T10:59:00Z
dc.date.issued2010
dc.descriptionНегру, І. Ф. Технологія отримання лікопіновмісних біологічно активних добавок : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія (технічні науки)" / Негру Іван Федорович ; наук. кер. Л. В. Капрельянц ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2010. - 20 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. Дисертаційна робота присвячена науковому обґрунтуванню, розробці технології отримання лікопіновмісних БАД методом ферментативної деградації. Вивчено хімічний склад томатних вичавок та ферментативного їх гідролізу. Показано, що застосування Целюлази-100 і Пектофоєтидин-П10х дозволяє збільшити вихід лікопіну до 262 мг/100 г при співвідношення 0,4 од/г : 3,9 од/г. Встановлено технологічні параметри екстрагування лікопіну соняшниковою олією: темпе-ратура 30 °С, тривалість 60 хвилин, гідромодуль 1:6, кратність 1. Показано, що фізико-хімічні, органолептичні і мікробіологічні показники олії збагаченої лікопіном у процесі зберігання практично не змінюються і відповідають нормативним показникам. Дослідження харчової і біологічної цінності дозволяє рекомендувати використання вугле-водно-жирового комплексу при виробництві жировмістних продуктів. Розроблені технологічні параметри отримання водорозчинної форми лікопіну за рахунок утворення комплексу бета-циклодекстрин : лікопін: бемпература 60 °С, молярне співвідношення 1:1. Утворення комплексу доведено методами диференціальною ІЧ-спектроскопії та термічного аналізу. Оптимізовані технологічні параметри процесу ферментативного гідролізу томатних біополімерів: активність Целюлози-100 – 0,4 од/г, активність Пектофоєтидину-П10х – 3,9 од/г; тривалість 120 хв. Розроблена нормативна документація, технологічна схема і економічне обґрунтування отримання лікопіновмісних БАД. Проведена промислова апробація, яка підтвердила можливість випуску даних препаратів на вітчизняному устаткуванні.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертационная работа посвящена научному обоснованию, разработке технологии получения ликопиносодержащих БАД методом ферментативной деградации. Рассмотрено, что ликопин является мощным антиоксидантом. Он способствует торможению дегенеративных процессов в тканях, снижает риск инициации и развития онкологических заболеваний, сердечно – сосудистых и других патологий. Обоснован выбор источника выделения ликопина – томатные выжимки. В них содержится до 16 мг/100 г ликопина, 18…20 % белка, 6…7 % жира, 43…47 % углеводов, 4 % минеральных веществ. Изучение процесса ферментативного гидролиза томатных биополимеров, показало, что применение ферментных препаратов Целлюлазы-100 и Пектофоедитин П10х позволяет увеличить выход ликопина с 130 мг/100 г до 250 мг/100 г. Использование мультиэнзимного гидролиза позволяет увеличить выход ликопина до 262 мг/100 г. Установлено оптимальное соотношение ферментных препаратов Целлюлаза-100 и Пектофоетидин-П10х (0,4 ед/г : 3,9 ед/г сухих веществ томатных выжимок). Использование такой композиции ферментных препаратов позволяет значительно увеличить эффективность гидролиза и степень конверсии томатных биополимеров. Разработаны технологические параметры получения ликопина подсолнечным маслом. Выбраны рациональные параметры максимального экстрагирования его из ферментированных томатных выжимок: температура 30 °С, продолжительность 60 минут, гидромодуль 1:6, кратность 1. Изучены физико-химические показатели масла обогащенного ликопином (МОЛ). На основании проведенных исследований можно констатировать, что физико-химические показатели МОЛ после получения практически не отличаются от показателей исходного рафинированного дезодорированного подсолнечного масла, что свидетельствует о стабильности качественных показателей масла; физико-химические, органолептические и микробиологические показатели МОЛ в процессе хранения практически не изменяются и соответствуют нормативным показателям; изменение кислотного и перекисного чисел в процессе хранения свидетельствует о замедлении окислительных процессов в МОЛ.
dc.description.abstractDissertation for obtaining the scientific degree of the Candidate of Technical Science on the specialty 03.00.20 – Biotechnology The thesis is devouted to the scientific reasoning and development of the technology of obtaining the lycopene containing preparation by the method of enzymatic degradation. The investigation of the process of enzymatic hydrolysis of tomato biopolymers showed that the application of the preparation Cellulase-100 and Pectophoetidine – P10x makes it possible to increase the output of lycopene to 262 mg per 100g. The optimum correlation of preparations Cellulase-100 and Pectophoetidine – P10x 0.4 units/g : 3.9 units/g. The technological parameters of obtaining lycopene with the vegetable oil were elaborated. The rational parameters of its maximum extraction from fermented tomato husks were chosen: the temperature of extraction is 30 °С, the number of extractions is 60 minutes, the hydromodule is 1:6, and divisibility of extraction is 1. The physico-chemical, organoleptic and microbiological indicators of lycopene enriched oil don’t change significantly during storage and correspond to the normative indicators. The physical-chemical indicators of the carbohydrate-fat concentrate were studied. The carbohy-drate-fat concentrate represents a high biological value. The carried out research permits recommendat of the carbohydrate-fat concentrate usage in production of fat containing products. The technological parameters of obtaining water soluble kind of lycopene were elaborated. The rational parameters for production of complex were chosen: the process temperature is 60 °С, the molar correlation is 1:1. The process of complex formation of beta-CD was investigated: lycopene by the method of differential IR spectroscopy and by the thermal analysis. The basic technological parameters of the process of enzymatic hydrolysis of tomato biopolymers were optimized with the mathematic modeling method. It was found out that the optimum process parameters are: the activeness of Cellulase-100 – 0.4 units/g and the activeness of Pectophoetidine – P10x 3.9 units/g, the duration of the hydrolysis is 120 min. The normative documentation and the technological scheme of obtaining the lycopene containing preparation. The industrial approbation was carried out and it confirmed the possibility of production of these preparations in the equipment produced in our country.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2549
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectБАДen_US
dc.subjectтоматні вичавкиen_US
dc.subjectферментиen_US
dc.subjectферментовані томатні вичавкиen_US
dc.subjectолія збагачена лікопіномen_US
dc.subjectкомплекс включенняen_US
dc.subjectБАДen_US
dc.subjectтоматные выжимкиen_US
dc.subjectферментыen_US
dc.subjectферментированные томатные выжимкиen_US
dc.subjectмасло обогащенное ликопиномen_US
dc.subjectкомплекс включенияen_US
dc.subjecttomato husksen_US
dc.subjectenzymesen_US
dc.subjectfermented tomato husksen_US
dc.subjectlycopeneen_US
dc.subjectinclusion complexen_US
dc.subjectβ- cyclodextrine
dc.subjectβ-циклодекстрин
dc.titleТехнологія отримання лікопіновмісних біологічно активних добавокen_US
dc.title.alternativeТехнология получения ликопиносодержащих биологически активных добавокen_US
dc.title.alternativeTechnology to obtain preparations containing lycopenesen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
negry .pdf
Розмір:
186.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)