Дослідження реологічних властивостей майонезного соусу оздоровчого призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМаковська, Т. В.
dc.contributor.authorТкаченко, Н. А.
dc.date.accessioned2019-02-18T13:19:17Z
dc.date.available2019-02-18T13:19:17Z
dc.date.issued2016
dc.descriptionМаковська, Т. В. Дослідження реологічних властивостей майонезного соусу оздоровчого призначення / Т. В. Маковська, Н. А. Ткаченко // Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми : зб. тез доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 13–17 верес. 2016 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2016. – С. 83–84 : табл. – Бібліогр.: 8 назв.ru_RU
dc.description.abstractСучасними тенденціями щодо створення майонезних соусів оздоровчого призначення є: зниження вмісту жирової фази та зменшення енергетичної цінності продукту; заміна в ре- цептурах майонезів і соусів холестеринвмісної сировини нетрадиційними компонентами; пі- двищення біологічної цінності введенням вітамінів, білкових речовин, фосфоліпідів та інших біологічно цінних речовин; запобігання біологічному та окиснювальному псуванню за раху- нок природних антиоксидантів і консервантів, а також проведення пастеризації та вакууму- ванняru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6680
dc.subjectмайонезний соусru_RU
dc.subjectхарчові емульсіїru_RU
dc.subjectемульсійна продукціяru_RU
dc.titleДослідження реологічних властивостей майонезного соусу оздоровчого призначенняru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kharch_kombikorm_16_Makovska.pdf
Розмір:
1.22 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Харчові технології, хлібопродукти і комбікорми (Food technologies, bakery and mixed fodders)