Production technology of "borodinsky" bread in the terms of "ternovsky hlibsavod" llc
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Технологія виробництва хліба є однією з головних проблем сьогодення, як і хліб є основним компонентом харчування людини. Досліджено хліб «Бородинський» за різними способами приготування. Відповідно до органолептичні показники, а саме: стан м'якушки, колір, структура, пористість, аромат та смак, найкращі показники мав хліб «Бородинський», виготовлений за
сучасним рецептом. Встановлено, що виробництво хліба «Бородинський» було ефективніше завдяки сучасній рецептурі.
Опис
Pogrebnyak D. Production technology of "borodinsky" bread in the terms of "ternovsky hlibsavod" llc / D. Pogrebnyak, N. Shishkina ; sci. advisers N. Shevchu, O. Petrova // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 80-93 : tabl., fig. – Ref.: 11 tit
Ключові слова
технологія, хліб, борошно, оцінка, якість, рецептура