Отримання та використання глюкозооксидази в технології харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за фахом 03.00.20 – біотехнологія.
Дисертаційна робота присвячена розробці технології отримання внутрішньоклітинної глюкозооксидази із штама гриба Аsp. niger АТСС 166808 та його використання для виробництва діабетичних фруктовоовочевих нектарів.
Встановлено параметри культивування гриба Аsp. niger на живільних середовищах, які складаються з суміші глюкози і сахарози в концентраціях 20 г/дм3 та забезпечують максимальне продукування глюкозооксидази.
Розроблено параметри екстракції внутрішньоклітинної глюкозооксидази з біомаси гриба Аsp. niger, її концентрування та очищення.
Розроблено метод імобілізації препарата глюкозооксидази в поліакриламід ний гель. Надано характеристику фізико-хімічних властивостей розчинної та імобілізованої форм фермента.
Досліджено та встановлено параметри процесу гідролізу сахарози інвертазою, визначено закономірності впливу на ступінь інверсії масової частки цукру, фермента, температури.
Досліджено процес окислення водних розчинів глюкози, інвертного сиропу глюкозоокисдазою. Встановлено оптимальні параметри: масова частка глюкози в розчині 5 г/100 г, глюкозооксидози 36,2 од/г глюкози, рН 5,0 – 5,5.
Розроблено технологію виробництва діабетичних фруктозо-глюконових сиропів та нектарів спеціального призначення з мангового та морквяного пюре. Досліджено біохімічний склад одержаних нектарів.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация посвящена разработке технологии получения внутриклеточной глюкозоокисдазы из штамма гриба Аsp. niger АТСС 166808 и ее использования при производстве диабетических фруктовоовощных нектаров. Разработаны параметры культивирования гриба Asp. niger на питательных средах, состоящих из смеси глюкозы и сахарозы в концентрациях 20 г/дм3, обеспечивающих максимальное продуцирование глюкозооксидазы. Разработаны параметры экстракции внутриклеточной глюкозоокисдазы из биомассы гриба Asp. niger, подвергнутой ультразвуковой обработке в течение 10 мин при 10 кГц, концентрирование и очистку. Разработан способ иммобилизации растворимого препарата глюкозооксидазы на полиакриламидном геле. Дана характеристика физико-химических свойств растворимой и иммобилизованной форм фермента. Установлены оптимальные параметры процесса гидролиза сахарозы инвертазой (β-фруктофуранозидазой) и определены закономерности влияния на степень инверсии сахарозы температуры, массовой доли субстрата и фермента, времени инверсии. Установлены оптимальные параметры окисления растворов, содержащих глюкозу, глюкозооксидазой. Определены закономерности влияния на процесс окисления массовых долей глюкозы и фермента, времени и рН среды. Концентрация глюкозы в субстрате 5 %, глюкозооксидазы 36,2 ед/г глюкозы, рН 5,0...5,5. Разработана технология производства диабетических фруктозо-глюконовых сиропов на основе продуктов окисления инвертных сахаров и технология фруктовоовощных нектаров специального назначения.
The dissertation for a scientific degree of a candidate ot technical science on speciality 03.00.20 – biotechnology. – The dissertation is devoted to the tecnology of intracelullar glucose oxidase elaboration from Asp. niger ATCC 166808 and its using in a diabetic fruity-vegetable nectars production. Parameters of Asp. niger cultivation on nutrient medium, which consist of glucose and sucrose mixture in a 20 g\ l concentration and causes maximum glucose oxidase production was elaborated. Extraction parameters of intracelullar glucose oxidase from Asp. niger biomass, which was undergo the ultra sound treatment in 15 min time by 10 kHz, concentration and purification was elaborated. The way of glucose oxidase soluble preparation immobilization in a polyacrelamid gel was elaborated. The characteristic of physical-chemical properties of soluble and immobilized enzyme forms was given. The optimum parameters of sucrose hydrolysis by invertase and influence appropriateness of sucrose inversion degree by temperature, substrate and enzyme amount, inversion time was determined. The optimum parameters of solution oxidation by GOX, which contain glucose was determined. The appropriateness of glucose and enzyme, time and pH influence on oxidation process was elaborated. The glucose concentration in substrate is 5 %, GOX – 36,2 unit\g glucose, pH 5,0...5,5. The technology of diabetic fruity-vegetable syrup production on a base of inversion sacchared oxidation products and special application fruity-vegetable nectars technology.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация посвящена разработке технологии получения внутриклеточной глюкозоокисдазы из штамма гриба Аsp. niger АТСС 166808 и ее использования при производстве диабетических фруктовоовощных нектаров. Разработаны параметры культивирования гриба Asp. niger на питательных средах, состоящих из смеси глюкозы и сахарозы в концентрациях 20 г/дм3, обеспечивающих максимальное продуцирование глюкозооксидазы. Разработаны параметры экстракции внутриклеточной глюкозоокисдазы из биомассы гриба Asp. niger, подвергнутой ультразвуковой обработке в течение 10 мин при 10 кГц, концентрирование и очистку. Разработан способ иммобилизации растворимого препарата глюкозооксидазы на полиакриламидном геле. Дана характеристика физико-химических свойств растворимой и иммобилизованной форм фермента. Установлены оптимальные параметры процесса гидролиза сахарозы инвертазой (β-фруктофуранозидазой) и определены закономерности влияния на степень инверсии сахарозы температуры, массовой доли субстрата и фермента, времени инверсии. Установлены оптимальные параметры окисления растворов, содержащих глюкозу, глюкозооксидазой. Определены закономерности влияния на процесс окисления массовых долей глюкозы и фермента, времени и рН среды. Концентрация глюкозы в субстрате 5 %, глюкозооксидазы 36,2 ед/г глюкозы, рН 5,0...5,5. Разработана технология производства диабетических фруктозо-глюконовых сиропов на основе продуктов окисления инвертных сахаров и технология фруктовоовощных нектаров специального назначения.
The dissertation for a scientific degree of a candidate ot technical science on speciality 03.00.20 – biotechnology. – The dissertation is devoted to the tecnology of intracelullar glucose oxidase elaboration from Asp. niger ATCC 166808 and its using in a diabetic fruity-vegetable nectars production. Parameters of Asp. niger cultivation on nutrient medium, which consist of glucose and sucrose mixture in a 20 g\ l concentration and causes maximum glucose oxidase production was elaborated. Extraction parameters of intracelullar glucose oxidase from Asp. niger biomass, which was undergo the ultra sound treatment in 15 min time by 10 kHz, concentration and purification was elaborated. The way of glucose oxidase soluble preparation immobilization in a polyacrelamid gel was elaborated. The characteristic of physical-chemical properties of soluble and immobilized enzyme forms was given. The optimum parameters of sucrose hydrolysis by invertase and influence appropriateness of sucrose inversion degree by temperature, substrate and enzyme amount, inversion time was determined. The optimum parameters of solution oxidation by GOX, which contain glucose was determined. The appropriateness of glucose and enzyme, time and pH influence on oxidation process was elaborated. The glucose concentration in substrate is 5 %, GOX – 36,2 unit\g glucose, pH 5,0...5,5. The technology of diabetic fruity-vegetable syrup production on a base of inversion sacchared oxidation products and special application fruity-vegetable nectars technology.
Опис
Абдулазіз Абду Яхья Аббас.
Отримання та використання глюкозооксидази в технології харчових продуктів [Текст] [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Абдулазіз Абду Яхья Аббас ; наук. кер. А. Т. Безусов ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2007. - 20 с.
Ключові слова
гриб Аspergillus niger, глюкозооксидаза, імобілізація, фруктозо-глюконовий сироп, діабетичні фруктоовочеві нектари, гриб Аspergillus niger, глюкозооксидаза, иммобилизация, фруктозо-глюконовый сироп, диабетические фруктовоовощные нектары, Aspergillus niger, glucose oxidase, immobilization, fructose-gluconic syrup, diabetic fruity-vegetable nectars