Аналіз небезпечних чинників виробництва біо-кефіру з додаванням рослинних олій
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
Анотація
Актуальність. На сьогоднішній день є актуальним вживання кисломолочних продуктів, що містять мікроорганізми-пробіотики, які є апатогеними для людини і володіють антагоністичною активністю відносно патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів, що сприяє збереженню і відновленню нормальної мікрофлори кишківника. Найнадійнішим джерелом корисних мікроорганізмів є кефір. Він містить кефірні зерна (біфідобактерії, ацидофільні молочнокислі палички, лактобактерії, стрептококи, молочні дріжджі), які допомагають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, покращують травлення, стимулюють роботу імунної системи організму. Корисні бактерії знищують шкідливі речовини, які накопичуються в організмі і негативно впливають на загальне самопочуття, викликаючи втому і головний біль. Також вченими було досліджено, що молочнокислі бактерії, які входять до складу кефіру, запобігають розвитку раку. Вони спонукають імунну систему боротися з раковими клітинами.
Мета роботи – вдосконалення технології виробництва класичного кефіру із додаванням купажів рослинних олій; експериментальне розроблення співвідношення рослинних олій та режимів гомогенізації отриманих сумішей.
Завдання роботи:
1. Встановити оптимальні технологічні параметри біотехнології виробництва біокефіру.
2. Дослідити вплив рослинних олій на стабілізацію жирнокислотного складу продукту.
3. Визначити критичні співвідношення рослинних олій та встановити режими
гомогенізації отриманих сумішей.
4. Розробити план НАССР на виробництво біо-кефіру з купажами рослинних олій.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи.
Робота обсягом 97 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 58 найменувань.
Опис
Ключові слова
Біо-продукти, рослинні олії, технологія, план НАССР