Впровадження технологій борошняних виробів на кондитерському підприємстві в м. Гуляйполе

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКорнієнко Анастасія
dc.date.accessioned2025-09-23T07:57:35Z
dc.date.available2025-09-23T07:57:35Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота складається з таких розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому. Розділ Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика обʼєкту, літературний і патентний огляд стану і шляхів поставленої проблеми. Визначено мету і завдання роботи. Розділ Техніко-економічне обґрунтування роботи, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому кондитерська фабрика планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища в м. Гуляйполе, визначено перспективну потужність кондитерської фабрики, асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічний розділ включає вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів; рецептури обраного асортименту та технологічну характеристику сировини; продуктовий розрахунок сировини, напівфабрикатів за сторони; розрахунок напівфабрикатів власного виробництва; розрахунок допоміжних матеріалів і тари; розрахунок складів; розрахунок і підбір технологічного обладнання; описання технологічних схем виробництва; технохімічний контроль виробництва. Розділ Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення містить характеристику опалення, вентиляції, кондиціювання повітря, водопостачання, холодопостачання і каналізації, розрахунки по електропостачанню. Розділ Архітектурно-будівельна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та обʼємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Розділ Охорона праці, в якому наведено аналіз потенційно шкідливих виробничих факторів, наявних на виробництві, та рекомендації щодо зменшення їх впливу на робітників підприємства; аналіз пожежо- та вибухонебезпечності підприємства, а також рекомендації щодо їх зниження. Розділ Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розділ Техніко-економічні розрахунки, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності кондитерської фабрики та термін окупності інвестиційних витрат на будівництво фабрики.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30608
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.subjectкондитерська фабрика
dc.subjectборошняні кондитерські вироби
dc.subjectборошняний цех
dc.subjectпечиво
dc.subjectвафлі
dc.subjectгалети
dc.titleВпровадження технологій борошняних виробів на кондитерському підприємстві в м. Гуляйполе
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології