Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса птиці в Київській області
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технологія вина та сенсорного аналізу
Анотація
Кваліфікаційна робота бакалавра, метою якого є розробка цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса птиці складається із відповідних розділів.
У вступі охарактеризовано сучасний стан і перспективи розвитку м’ясопереробної галузі, проблеми та напрямки розвитку виробництва кулінарної продукції із м’яса птиці. Визначено практичну проблему, яку необхідно вирішити у кваліфікаційній роботі, її актуальність, прогнозовані техніко-економічні та соціальні наслідки вирішення.
Визначено стан проблеми і перспективи її вирішення виробництва кулінарних продуктів із м’яса птиці. Сформульована мета і завдання проєкту та визначено техніко-технологічний спосіб вирішення поставленої проблеми.
В технологічному розділі наведені обґрунтування вибору прийнятих технологічних рішень, продуктові розрахунки для всього обраного асортименту продукції, обґрунтування вибору технологічного обладнання, опис технологій виробництва, вимоги до сировини і готової продукції, організація техно-хімічного контролю.
В інженерно–будівельному розділі описаний генеральний план, наведені розрахункові дані будівель і споруд генерального плану, конструктивні характеристики та інженерні системи будівлі.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов на виробництві.
Заходи з екологічної безпеки передбачають огляд екологічних вимог та планування заходів для підприємства, яке є основним об’єктом в кваліфікаційній роботі. Реалізація запропонованих заходів гарантує екологічну безпечність для навколишнього середовища.
У науково-дослідницькому розділі обґрунтовано наведена технологія використання природних консервантів для подовження строку зберігання м’яса птиці.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість проєкту визначається відповідними показниками: інвестиційними вкладеннями та терміном їх окупності для будівництва підприємства.
Опис
Ключові слова
Кулінарні продукти, м'ясо птиці, рулети із м'яса птиці, фаршировані стегенця, запечені м'ясні продукти, смажені м'ясні продукти, шокове заморожування, шокове охолоджування