Удосконалення технології ігристих вин ПрАТ «Артвайнері» за допомогою методів сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБобух Ганна
dc.date.accessioned2023-07-07T07:54:31Z
dc.date.available2023-07-07T07:54:31Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВ кваліфікаційній роботі вирішено завдання формування панелі відібраних випробувачів для проведення сенсорного аналізу ігристих вин за допомогою розрізняльних методів «триангулярний» та баловий зі застосуванням 10– бальної шкали. Також було вивчено методи сенсорного профілю. В першому розділі кваліфікаційної роботи було розглянуто історію та сучасний стан виробництва ігристих вин у світі та на ПрАТ «Артвайнері», аналіз ситуації щодо ігристих вин на ринку, аналіз технології виробництва. У другому розділі наведено опис методів дослідження та матеріалів дослідження. Розроблено протокол сенсорного аналізу ігристих вин та сформовано робочі панелі досліджень. Зроблено статистичну обробку результатів проведених органолептичних досліджень білих ігристих вин ПрАТ«Артвайнері», проведено порівняльні дослідження ігристих вин Украйни та іноземних виробників. Розраховано економічну частину та охорону праці. Також було проведено удосконалення технології виробництва ігристих вин. У висновках проведено аналіз отриманих результатів. Приведений перелік використаних літературних джерел. Кваліфікаційна робота містить: - текстової частини – 108 стор. - таблиць – 12 табл. - ілюстрацій – 27 рис. - додатків – 7 стор.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 "Харчові технології", освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25901
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
dc.subjectігристі вина
dc.subject«триангулярний» метод
dc.subjectбаловий метод
dc.subjectсенсорний аналіз
dc.subjectПрАТ «Артвайнері
dc.titleУдосконалення технології ігристих вин ПрАТ «Артвайнері» за допомогою методів сенсорного аналізу
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_Bobuch H.S_TP.pdf
Розмір:
2.07 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології