87374 Спосіб виробництва квашеної капусти
Вантажиться...
Дата
2014
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Спосіб виробництва квашеної капусти, що передбачає підготовку, подрібнення, внесення рецептурних компонентів і ферментацію, який відрізняється тим, що суміш подрібненої капусти і рецептурних компонентів фасують в дрібну вакуумну упаковку і вакуумують, ферментацію здійснюють протягом 5-7 днів у вакуумній упаковці, а сквашену таким чином капусту зберігають у вакуумній упаковці до 8 місяців.
Опис
Пат. на корисну модель 87374 Україна, МПК А23В 7/10 (2006.01). Спосіб виробництва квашеної капусти / Палвашова Г. І., Овчиннікова Я. В. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u201307976 ; заявл. 25.06.2013 ; опубл. 10.02.2014, Бюл. № 3.
Ключові слова
квашена капуста, виробництво квашеної капусти, ферментація, вакуумування