Удосконалення технології сиру кисломолочного для дитячого харчування

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНазаренко, Ю. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:14Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:14Z
dc.date.issued2012
dc.descriptionНазаренко, Ю. В. Удосконалення технології сиру кисломолочного для дитячого харчування : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.04 "Технологія м`ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів" / Назаренко Юлія Валентинівна ; наук. кер. Н. А. Дідух ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2012. – 19 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.04 технологія м’ясних, молочних продуктів і продуктів з гідробіонтів. Дисертаційна робота присвячена науковому обгрунтуванню і удосконаленню технології сиру кисломолочного для дитячого харчування з подовженим терміном зберігання і зниженим алергенним впливом з використанням заквасок мезофільних молочнокислих лактококів безпосереднього внесення, змішаних культур адаптованих до молока біфідобактерій, біфідогенних факторів та пребіотиків. Обгрунтовано вибір заквасок безпосереднього внесення зі змішаних культур мезофільних молочнокислих лактококів з підвищеною протеолітичною активністю і трьох пробіотичних штамів біфідобактерій для удосконалення технології сиру кисломолочного дитячого харчування. Встановлено підвищення стійкості монокультур біфідобактерій до інгібіторів росту та підвищеної кислотності в ферментованих молочних продуктах після їх адаптації до молока. Експериментально встановлено та науково обгрунтовано склад заквашувальних композицій зі змішаних культур мезофільних молочнокислих лактококів з підвищеними протеолітичними властивостями та/або змішаних культур біфідобактерій для виробництва біфідовмісних кисломолочних продуктів дитячого харчування третьої та п’ятої груп, в т.ч. сиру кисломолочного для дитячого харчування. Науково обґрунтовано технологічні параметри виробництва сиру кисломолочного для дитячого харчування роздільним способом з подовженим терміном зберігання та зниженим алергенним впливом.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.04 технология мясных, молочных продуктов и продуктов из гидробионтов. Диссертационная работа посвящена научному обоснованию и совершенствованию технологии творога детского питания с длительным сроком хранения и сниженным аллергенным воздействием с использованием заквасок ММЛ непосредственного внесения, смешанных культур адаптированных к молоку бифидобактерий, бифидшенных факторов и пребиотиков. Обоснован выбор замороженных заквасок непосредственного внесения из смешанных культур ММЛ с повышенной протеолитической активностью и трех пробиотических штаммов бифидобактерий колонизирующих кишечник детей с рождения, с пробиотическими свойствами и приемлемым технологическим потенциалом как перспективных для производства творога детского питания. Экспериментально установлено и научно обосновано повышение устойчивости МК ББ к ингибиторам роста и повышенной кислотности в ферментированных молочных продуктах после их адаптации к молоку за счет повышения способности клеток ББ быстрее накапливать биомассу в присутствии кислорода и лактозы, находящихся в молоке.
dc.description.abstractDissertation for obtaining the degree of candidate of technical sciences in specialty 05.18.04 - technology of meat products, dairy products, and products from hydrobionts. The thesis is devoted to the scientific substantiation and improvement of sour milk cheese technologies for baby nutrition with extended shelf life and low allergenic effect by using ferments of the direct introduction with mesophilic lactic lactococci, as well as mixed cultures adapted to milk bifidobacteria, biftdogenic factors and prebiotics. The choice is substantiated of the direct introduction ferments of mixed cultures of mesophilic lactic laktococci with increased proteolytic activity and the three probiotic strains of bifidobacteria for improving technologies of sour milk cheese production for baby nutrition. The increased stability has been found of the bifidobacteria monocultures to growth inhibition and increased acidity in fermented dairy products after their adaptation to milk. it has been experimentally established and scientifically proved the structure of fermented compositions with mixed cultures of mesophilic lactic lactococci with increased proteolytic properties and/or mixed cultures of bifidobacteria for production of containing bifidobacteria dairy baby food of the third and the fifth groups, including sour milk cheese for baby nutrition. Technological parameters of sour milk cheese production by the separate mode for baby nutrition with extended shelf life and low allergenic effects have been scientifically grounded.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2504
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectсир кисломолочний для дитячого харчуванняen_US
dc.subjectзакваска мезофільних молочнокислих лактококів безпосереднього внесенняen_US
dc.subjectбіфідобактеріїen_US
dc.subjectбіфідогенний факторen_US
dc.subjectлактулозаen_US
dc.subjectпротеолітична активністьen_US
dc.subjectпробіотичні властивостіen_US
dc.subjectферментаціяen_US
dc.subjectтворог детского питанияen_US
dc.subjectзакваска мезофильных молочнокислых лактококков непосредственного внесенияen_US
dc.subjectбифидобактерииen_US
dc.subjectбифидогенный факторen_US
dc.subjectпротеолитическая активностьen_US
dc.subjectпробиобические свойстваen_US
dc.subjectферментацияen_US
dc.subjectsour miik cheese for baby nutritionen_US
dc.subjectferment of direct application from mesophilic lactic lactococcien_US
dc.subjectbifidobacteriaen_US
dc.subjectbifidogenic factoren_US
dc.subjectlactuloseen_US
dc.subjectproteolytic activityen_US
dc.subjectprobiotic propertiesen_US
dc.subjectfermentationen_US
dc.titleУдосконалення технології сиру кисломолочного для дитячого харчуванняen_US
dc.title.alternativeСовершенствование технологии творога детского питанияen_US
dc.title.alternativeThe improvement of sour milk cheese for baby nutritionen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
NazarenkoYuV.pdf
Розмір:
16.77 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)