Розробка соусів і заливок на основі рибного бульйону при виробництві консервів з прісноводної риби України

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКравченко Ольга
dc.date.accessioned2026-01-17T13:15:14Z
dc.date.available2026-01-17T13:15:14Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractВ першому розділі кваліфікаційної роботи проведено аналіз літературних джерел, стану рибопереробної галузі України, ринку рибопродуктів та проаналізо-вано вплив війни на стан галузі. Проведено стислий огляд та характеристику кола-генвмісної сировини з прісноводних видів риб та зроблено аналіз заливок які вироб-ляють з таких ресурсів. Результати наукових досліджень показали доцільність вико-ристання вторинних рибних ресурсів, а саме луски і плавального міхура прісновод-них риб для отримання гелеподібних бульйонів за допомогою ферментативної об-робки, обґрунтовано використання ферментних препаратів та встановлено режими такої обробки. В другому розділі реалізовано технологічну частину кваліфікаційної роботи, обґрунтовано вибір технологічних рішень, розроблено і описано технологічні схеми виробництва консервів «Риба прісноводна з лимоном у соусі «Ніорцхалі» та «Риба прісноводна в соусі «Кінзмарі» проведено продуктові розрахунки та здійснено під-бір технологічного обладнання, наведено вимоги до якості сировини, допоміжних матеріалів, якості та безпечності готової продукції, проведено наукове обґрунту-вання режиму стерилізації консервів. Третій розділ містить економічні розрахунки та обґрунтування інвестиційної привабливості кваліфікаційної роботи. У четвертому розділі проаналізовано можливі небезпечні фактори, що мо-жуть негативно впливати на здоров’я працівників. Заключним результатом роботи є висновки, список використаних джерел та додатки. Кваліфікаційна робота містить 103 сторінок тексту, 41 таблицю, 18 рисунків, список з 35 літературних джерел.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31200
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectпрісноводні риби
dc.subjectвторинні рибні ресурси
dc.subjectрибні консерви
dc.titleРозробка соусів і заливок на основі рибного бульйону при виробництві консервів з прісноводної риби України
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології