Удосконалення технології імітованих продуктів типу «крабові палички» з частикових риб
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота містить дослідження, щодо удосконалення технології імітованих продуктів з сировини товарного рибництва на прикладі частикових риб є актуальною та дозволить отримувати делікатесні рибніпродукти типу «крабові палички» високої харчової цінності та із контрольованими показниками якості та безпечності при одночасному зниженні собівортості. У роботі наведено результати досліджень з уточнення розмірно-масових характристик, хімічного складу та якісних характеристик м’яса частикових риб, розроблені параметри отримання та дослідженні функціонально-технологічних та реологічних властивосте фаршу типу «сурімі» на їх основі. Змоделювано рецептуру імітованої продукції типу «крабові палички» та натурального барвника, запропоновано технологію імітованої продукції. Розроблено технологічну частину реалізації кваліфікаційної роботи – технологічну схему виробництва, продуктові розрахунки, підбір обладнання, тощо. Розроблено заходи з охорони праці при виробництві імітованого продукту типу «крабові палички». Наведено дані з визначення інвестиційної привабливості запропонованих розробок.
Кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки на 104 арк.: реферат, вступ, 4 розділі, додатки, та графічної частини 4 аркуши. У роботі 26 таблиць, 7 рисунків, 68 використаних джерел.
Опис
Ключові слова
частикові риби, аквакультура, товарне рибництво, «сурімі», фарш, імітована продукція, рибний фарш, крабові палички