Обґрунтування способу розм’якшення м’язової тканини кальмарів
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведено дослідження, мета якого – вивчення змін фізико-хімічних показників м’язової тканини
кальмара в процесі впливу різних технологічних факторів.
В результаті проведених досліджень з вивчення технологічних властивостей
м'яса кальмара були отримані експериментальні дані, що дозволяють оптимізувати
режими обробки сировини.
Опис
Цуі Чженкун. Обґрунтування способу розм’якшення м’язової тканини кальмарів / Цуі Чженкун, Т. Манолі, Т. Нікітчіна // Стан і перспективи харчової науки та промисловості : тези доп. V Міжнар. наук.-техн. конф., Тернопіль, 10–11 жовт. 2019 р. / Терноп. нац. техн. ун-т ім. І. Пулюя. – Тернопіль, 2019. – С. 119–120 : табл.
Ключові слова
кальмари, м’язова тканина кальмара, обробка кальмарів