Analysis of the dough mixing theory innovations
Вантажиться...
Дата
2020
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The research goal is to analyze innovations through proposed theory of dough preparation. The theory allows to minimize all costs when experimental powered machines and units of periodic and continuous action used. It is carried out in the technological operation of kneading and kneading the dough. All efficiency decisions are limited to determining the effectiveness of energy impact during the kneading and perch test and determines the systemic indicators of preparation of products. The structure of the proposed theory of dough preparation in theoretical and experimental studies has been formulated.
Опис
Yanakov V. P. Analysis of the dough mixing theory innovations / V. P. Yanakov // Інформаційні технології і автоматизація–2020 : зб. доп. XIII Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 22–23 жовт. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій, Інститут комп'ютерних систем і технологій «Індустрія 4.0» ім. П. М. Платонова ; орг. ком.: Б. В. Єгоров (голова) та ін. – Одеса, 2020. – P. 101–104 : tabl, fig. – Ref.: 1 tit.