Використання інуліну у вафельних виробах
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вивчалась можливість заміни частини жиру в вафлях з жировою начинкою на інулін. Проведено комплекс досліджень по визначенню впливу добавки на органолептичні, реологічні, мікробіологічні показники якості і безпеки.
Опис
Кушнір, Ю. Р. Використання інуліну у вафельних виробах / Ю. Р. Кушнір ; наук. кер. Г. В. Коркач // Інноваційні технології розвитку у сфері харчових виробництв, готельно-ресторанного бізнесу, економіки та підприємництва: наукові пошуки молоді: тези доп. Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учен. і студ., Харків, 7 квіт. 2016.: у 2-х ч. Ч. 1 / ХДУХТ. – Харків, 2016. – С. 64.
Ключові слова
вафельні вироби, інулін, харчові волокна