Удосконалення технології комплексної переробки насіння льону з використанням ферментів
| dc.contributor.author | Швець, Н. О. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T10:58:06Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T10:58:06Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description | Швець, Н. О. Удосконалення технології комплексної переробки насіння льону з використанням ферментів [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Швець Наталія Олександрівна ; наук. кер. Л. В. Капрельянц ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2010. – 19 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 – біотехнологія. Дисертація спрямована на вдосконалення технології комплексної переробки насіння льону з використанням ферментів, що дозволяє одержати функціональні продукти й інгредієнти (льняну олію, водорозчинні полісахариди насіння льону, білковий концентрат, харчові волокна) і підвищити їхній вихід зі збереженням їх фізико-хімічних і поживних властивостей, а також біологічної повноцінності. Досліджена біохімічного складу насіння льону «Дебют» і «Південна ніч» як об’єктів для одержання функціональних продуктів і інгредієнтів. Обґрунтована й удосконалена технологія одержання льняної олії з використанням як індивідуальних ферментних препаратів, так і їхніх композицій, що дозволяє скоротити час процесу виділення олії та збільшити її вихід. Встановлено закономірності залежності виходу льняної олії від масової частки внесених ферментів, гідромодуля, температури й тривалості процесу. Досліджена стабілізація льняної олії рослинними антиоксидантами водно-етанольними екстрактами із трави звіробою, петрушки й плодів солодкого болгарського перцю. Встановлено, що вони є інгібіторами реакцій окиснювання олії. Використання антиоксидантів продовжує термін ії зберігання. За 60 діб зберігання у дослідних зразках зміст перекісних сполук в 1,8 - 3,6 разу нижче граничного. Запропоновано виділення водорозчинних полісахаридів насіння льону. Встановлено, що вони складаються з нейтральної й кислої фракцій, мають властивості гідроколоїдів, є біологічною добавкою як загусники, наповнювачі, стабілізатори емульсії і піни, а також як сорбенти. З льняної макухи розроблено технологію одержання білкового концентрату. Розроблена й удосконалена біотехнологія комплексної переробки насіння льону з використанням ферментів при оптимальних умовах: гідромодуль 1:2; температура (45±1) ºС; тривалість процесу 90 хв. За таких умов вихід олії склав 93,7 % від вихідного його вмісту в сировині. Результати роботи перевірені в промислових умовах. Визначено економічний ефект від впровадження запропонованої технології. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 – биотехнология. Диссертация направлена на усовершенствование технологии комплексной переработки семян льна с использованием ферментов, которая позволяет получить функциональные продукты и ингредиенты (льняное масло, водорастворимые полисахариды семян льна, белковый концентрат, пищевые волокна) и повысить их выход с сохранением их физико-химических и питательных свойств, а также биологической полноценности. В работе приведены результаты экспериментальных исследований биохимического состава районированных в Украине сортов льна как объектов переработки в льняное масло и функциональные ингредиенты. На основании исследований биохимического состава установлено, что что семена льна содержат 36,4...43,5 % липидов, 27,6...30,1 % углеводов, 13,0...19,8 % белков, 3,8...4,9 % золы в зависимости от сорта льна и места его произростания. Показано, что семена сорта «Південна ніч» и «Дебют» наиболее ценны для переработки в масло и функциональные ингредиенты, так как в них содер-жится большая массовая доля жира, углеводов, белков, высших жирных кислот, нейтральных триглицеридов, фосфолипидов. Изучен биохимический и фракционный состав липидов семян льна. Показано, что фракционный состав липидов представлен триглицеридами, фосфолипидами, свободними жирными кислотами, стеролами, эфирами стеролов, моно- и диглицеридами, токоферолами. Установлено, что во фракционном составе превалируют нейтральные триглецериды, на долю которых приходится основная масса, составляющая более 98 % от массы липидов семян. Фосфолипиды семян льна представлены десятью типами соединений. Индекс ненасыщенности (U/S) липидов 7,3…7,8. На основании исследований установлен жирнокислотный состав липидов семян льна представленный как насыщенными, так и ненасыщенными кислотами: миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, пальмитоолеиновая. Разработаны условия превращения биополимеров семян льна как индивидуальными ферментными препаратами, так и их композициями. | |
| dc.description.abstract | Shvets N.A. The perfection of the technology of the complex treatment of flax seeds with application of enzymes. – Manuscript. Thesis for scientific degree of Candidate of Technical Sciences on speciality 03.00.20 – biotechnology. The thesis has been designed to improve the technology of the complex complex treatment of flax seeds with application of enzymes, which allows to receive functional products and ingredients (flax oil, water soluble polysaccharides of flax seeds, protein concentrate, food fibres) and to increase their output with preservation of their physical and chemical and nutritious properties, and the biological full value as well. The results of the experimental investigations of biochemical composition of flax seeds «Debyut» and «Pivdenna nich» as objects for receiving functional products and ingredients, have been given in the thesis. The technology of receiving the flax oil, with application both the individual enzyme preparation and their composition as well, which allows to reduce the time of the process of oil excretion and to increase its output, has been grounded and perfected. The regularities of dependence of flax oil output from mass share of takenin enzymes, hydromodule, temperature and duration of the process, have been determined. The results of the experimental investigations on stabilization of flax oil with vegetative antioxidants and water-ethanol extracts from St. John's wort herb, parsley and sweet Bulgarian pepper, have been given in the paper. It has been proved that they are inhibitors of the reactions of oil oxidation. It has been stated that application of the antioxidants prolongs the term of its storage. The results of extraction of water soluble polysaccharides of flax seeds, have been given in the paper. It has been determined, that they consist of neutral and acid fractions, possess the properties of hydrocolloids, are a biological additive as thickeners, fillers, stabilizers of emulsions and foams as well as sorbents. It has been proved that flax oilcake is a potential raw material for receiving of protein concentrate. The technology of receiving of protein concentrate has been grounded, its biological full value and high degree of digestion have been proved. The biotechnology of complex treatment of flax seeds with application of enzymes, has been developed and improved. The results of the work have been checked in industrial conditions. The economic effect from introduction of the suggested technology, has been determined. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2495 | |
| dc.publisher | ОНАХТ | en_US |
| dc.subject | насіння льону | en_US |
| dc.subject | ферменти | en_US |
| dc.subject | ферментативний гідроліз | en_US |
| dc.subject | льняна олія | en_US |
| dc.subject | водорозчинні полісахариди | en_US |
| dc.subject | білковий концентрат | en_US |
| dc.subject | семена льна | en_US |
| dc.subject | ферменты | en_US |
| dc.subject | ферментативный гидролиз | en_US |
| dc.subject | льняное масло | en_US |
| dc.subject | водорастворимые полисахариды | en_US |
| dc.subject | белковый концентрат | en_US |
| dc.subject | flax seeds | en_US |
| dc.subject | enzymes | en_US |
| dc.subject | fermentative hydrolysis | en_US |
| dc.subject | flax oil | en_US |
| dc.subject | water soluble polysaccharides | en_US |
| dc.subject | protein concentrate | en_US |
| dc.title | Удосконалення технології комплексної переробки насіння льону з використанням ферментів | en_US |
| dc.title.alternative | Усовершенствование технологии комплексной переработки семян льна с использованием ферментов | en_US |
| dc.title.alternative | The perfection of the technology of the complex treatment of flax seeds with application of enzymes | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- shvets 54.pdf
- Розмір:
- 196.44 KB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1