Наукові основи технологій консервованих продуктів для дитячого харчування лікувально-профілактичного призначення
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів.
Дисертація присвячена комплексному вирішенню проблеми забезпечення дітей з аліментарними захворюваннями консервованими продуктами лікувально-профілактичного призначення.
Вивчено вплив агроекологічних факторів вирощування на показники безпечності рослинної сировини та встановлено, що найбільш безпечна рослинна сировина, яка використовується при виробництві продуктів для дітей, вирощується в західних та південних регіонах України. Проведено дослідження з вивчення фізико-хімічних показників рослинної сировини. Встановлено фактичні показники якості рослинної сировини, які значно відрізняються від діючих інформаційних та нормативних джерел.
На основі медико-біологічних вимог до консервованих продуктів лікувально-профілактичного призначення, розроблено асортимент консервованих продуктів для дітей хворих на цукровий діабет, туберкульоз, а також з захворюваннями печінки та жовчних шляхів, порушенням обміну речовин. На запропонований асортимент консервованих продуктів розроблено нормативна та технологічна документація, яка погоджена з МОЗ України і затверджена у встановленому порядку.
На базі медичних закладів проведено клінічні випробування консервованих продуктів та підтверджено ефективність їх введення до раціонів харчування, як немедекаментозний засіб для лікування та профілактики аліментарних захворювань.
Впроваджено інноваційний проект “Організація модельного виробництва спеціальних продуктів для дітей з аліментарно-залежними захворюваннями” зі спеціальним режимом інвестування.
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных и охлажденных пищевых продуктов. Диссертация посвящена комплексному решению проблемы обеспечения детей с алиментарными заболеваниями консервированными продуктами лечебно-профилактического назначения. На основе медико-биологических требований на консервированные продукты лечебно-профилактического назначения разработаны технологии и ассортимент консервов для детей с заболеваниями сахарным диабетом, туберкулезом, дисбактериозом, а также с заболеванием печени и желчных путей, нарушением обмена веществ. Впервые предложено и внедрено комплексную технологию производства консервированных продуктов из овощефруктового сырья, без использования предварительной термической обработки. Изучено влияния сортовых факторов растительного сырья на качество готовой продукции. Проведенные технологические сортоиспытания растительного сырья позволили сформировать технологические требования к сортам овощей и фруктов в зависимости от ассортимента консервированных продуктов. Исследовано влияние агроэкологических факторов на показатели безопасности растительного сырья. Установлено наиболее безопасное растительное сырье, которое отвечает установленным требованиям и может быть использовано при производстве продуктов для детей. Экономически обосновано целесообразность создания и освоение производства консервированных продуктов для детей в структуре научного парка. Установлено, что наиболее аффективной организационно-экономической формой интеграции науки и производства могут быть территориально-производственные и научные комплексы - научные парки.
Dissertation for the degree of doctor of technical sciences on speciality 05.18.13-the technology of canned and refrigerated food products. This thesis is devoted to the complex solution of the problems of providing children who suffer from the alimentary diseases with canned foods of medicinal- and-prophylactic purpose. It was studied the influence of the agricultural and environmental factors on the growth performance of the safety of the plant raw material and it was found that the most safe plant raw materials used in the manufacture of products for children, were cultivated in the western and southern regions of Ukraine. It was carried out the research on the study of physical-and-chemical indices of plant raw materials. It was determined that actual quality factors of plant raw materials greatly differed from those given by the official information and normative sources. Based on medical and biological requirements to canned food of medicinal-and-prophylactic purpose, it was developed the assortment of canned foods for children with diabetes, tuberculosis, dysbacteriosis, as well as diseases of liver and bile-duct, disbolism. On the proposed range of canned products there was developed the normative and technological documentation, which was agreed with the Ministry of Health of Ukraine and approved by the established procedure. On the basis of medical institutions there were conducted the clinical trials of canned products and it was proved effectiveness of their introduction into the rations of nutrition as a non-medicinal remedy for treatment and prevention of alimentarty diseases. It was proposed the innovative project "Organization of the model production f special products for children with alimentary dependent diseases".
Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных и охлажденных пищевых продуктов. Диссертация посвящена комплексному решению проблемы обеспечения детей с алиментарными заболеваниями консервированными продуктами лечебно-профилактического назначения. На основе медико-биологических требований на консервированные продукты лечебно-профилактического назначения разработаны технологии и ассортимент консервов для детей с заболеваниями сахарным диабетом, туберкулезом, дисбактериозом, а также с заболеванием печени и желчных путей, нарушением обмена веществ. Впервые предложено и внедрено комплексную технологию производства консервированных продуктов из овощефруктового сырья, без использования предварительной термической обработки. Изучено влияния сортовых факторов растительного сырья на качество готовой продукции. Проведенные технологические сортоиспытания растительного сырья позволили сформировать технологические требования к сортам овощей и фруктов в зависимости от ассортимента консервированных продуктов. Исследовано влияние агроэкологических факторов на показатели безопасности растительного сырья. Установлено наиболее безопасное растительное сырье, которое отвечает установленным требованиям и может быть использовано при производстве продуктов для детей. Экономически обосновано целесообразность создания и освоение производства консервированных продуктов для детей в структуре научного парка. Установлено, что наиболее аффективной организационно-экономической формой интеграции науки и производства могут быть территориально-производственные и научные комплексы - научные парки.
Dissertation for the degree of doctor of technical sciences on speciality 05.18.13-the technology of canned and refrigerated food products. This thesis is devoted to the complex solution of the problems of providing children who suffer from the alimentary diseases with canned foods of medicinal- and-prophylactic purpose. It was studied the influence of the agricultural and environmental factors on the growth performance of the safety of the plant raw material and it was found that the most safe plant raw materials used in the manufacture of products for children, were cultivated in the western and southern regions of Ukraine. It was carried out the research on the study of physical-and-chemical indices of plant raw materials. It was determined that actual quality factors of plant raw materials greatly differed from those given by the official information and normative sources. Based on medical and biological requirements to canned food of medicinal-and-prophylactic purpose, it was developed the assortment of canned foods for children with diabetes, tuberculosis, dysbacteriosis, as well as diseases of liver and bile-duct, disbolism. On the proposed range of canned products there was developed the normative and technological documentation, which was agreed with the Ministry of Health of Ukraine and approved by the established procedure. On the basis of medical institutions there were conducted the clinical trials of canned products and it was proved effectiveness of their introduction into the rations of nutrition as a non-medicinal remedy for treatment and prevention of alimentarty diseases. It was proposed the innovative project "Organization of the model production f special products for children with alimentary dependent diseases".
Опис
Мазуренко, І. К.
Наукові основи технологій консервованих продуктів для дитячого харчування лікувально-профілактичного призначення [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів" / Мазуренко Ігор Костянтинович ; наук. консультант А. Т. Безусов ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2014. - 37 с.
Ключові слова
аліментарні захворювання, дитяче харчування, консерви, технології, алиментарные заболевания, детское питание, клинические медико-биологические испытания, клінічні медико-біологічні випробування, консервы, технологии, alimentarnye diseases, children's nutrition, clinical medical and biological tests, canned food, technology