24414 Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Віннікова, Л. Г.; Єгорова, А. В.; Поварова, Н. М.

24414 Спосіб виробництва варено-копчених ковбас

Файли

pat_kor_24414.pdf(92.37 KB)

Дата

2007

Автори

Віннікова, Л. Г.

Єгорова, А. В.

Поварова, Н. М.

Анотація

Спосіб виробництва варено-копчених ковбас, що включає подрібнення м'ясної сировини, соління, введення закваски мікроорганізмів, приготування фаршу, наповнення оболонок і термічну обробку, який відрізняється тим, що як закваску мікроорганізмів використовують Lactobacillus sakei та Staphylococcus xylosus при масовому співвідношенні, рівному 1:1, яку вводять у фарш в кількості 0,1-0,15 %.

Опис

Пат. на корисну модель 24414 Україна, МПК А22С 11/00. Спосіб виробництва варено-копчених ковбас / Віннікова Л. Г., Єгорова А. В., Поварова Н. М. ; власник Одес. нац. акад. харч. технологій. - № u 2007 02786 ; заявл. 16.03.07 ; опубл. 25.06.07, Бюл. № 9.