Розроблення схеми технологічної експертизи виробництва солоних огірків ТМ «Грінвіль»
Ескіз недоступний
Дата
2026-06-23
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальність: На сьогоднішній день ринок ферментованої продукції стрімко розвивається, що вимагає від виробників суворого дотримання технологічних регламентів та впровадження сучасних систем управління безпечністю. Технологічна експертиза виробництва солоних огірків дозволяє не лише гарантувати високу якість продукту, а й оптимізувати процеси для запобігання виникненню браку.
Мета: розроблення комплексної схеми технологічної експертизи виробництва солоних огірків ТМ «Грінвіль» для забезпечення стабільної якості та безпечності готової продукції.
Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва, система контролю якості та безпечності солоних огірків ТМ «Грінвіль».
Предмет дослідження: нормативні документи, показники якості та безпечності сировини і готової продукції, схеми технологічної експертизи, критичні точки контролю та методи оцінки технологічних ризиків при виробництві солоних огірків, технологічні параметри ферментації, НАССР-план виробництва.
Високий споживчий попит на солоні огірки торгової марки «Грінвіль» зумовлений збереженням традиційного смакового профілю автентичного українського продукту в поєднанні із сучасною, зручною упаковкою. Харчова та біологічна цінність цього асортименту полягає у високому вмісті натуральної молочної кислоти, що утворюється під час природної ферментації, що позитивно впливає на травлення та кишкову мікрофлору. Крім того, продукт багатий на мінерали (калій, магній, кальцій), вітаміни групи В та С, має низьку калорійність та є незамінним джерелом природних електролітів, що робить його невід'ємною частиною щоденного раціону.
Практична цінність роботи полягає в розробці робочого плану HACCP та схем контролю, які можна безпосередньо впроваджувати в робочу практику ТМ «Грінвіль» для підвищення ефективності внутрішніх аудитів якості.
Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: характеристику та структуру підприємства Ніжинський консервний завод, який випускає продукцію під ТМ «Грінвіль», опис сировинної зони; асортимент продукції підприємства, схему та опис технологічного процесу виробництва солоних огірків, обґрунтування вибору обладнання, продуктовий розрахунок на 1000 кг готового продукту; описано порядок проведення технологічної експертизи сировини, допоміжних матеріалів та готової продукції; проаналізовано можливі дефекти та способи їх запобігання; розроблено елементи системи НАССР та програми-передумови для умов конкретного виробництва; розглянуто питання охорони праці та захисту навколишнього середовища; надано оцінку економічної ефективності від впровадження запропонованих заходів контролю.
У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва солоних огірків, апаратурно-технологічну схему виробництва солоних огірків ТМ «Грінвіль», опис готового продукту - солоних огірків згідно НАССР, план НАССР виробництва солоних огірків.