Запровадження технологій виробництва желейного мармеладу «Чорноплідна горобина» та зефіру «Зефір в шоколаді» з застосуванням потоково-механізованих ліній в кондитерському цеху у м. Ізмаїл.
Ескіз недоступний
Файли
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Кондитерська промисловість є однією з найважливіших галузей
народного господарства. Кондитерські вироби виробляються як загально
споживчого, так і спеціального призначення, у дуже різноманітному
асортименті. Уніфіковані рецептури передбачають більш 2000 різних видів і
сортів кондитерських виробів.
Більшість кондитерських виробів може зберігатися тривалий час без
псування і без зміни своїх смакових і харчових достоїнств у зв’язку з високою
калорійністю і низькою вологістю. Енергетична цінність у розрахунку на 100
г продукту коливається від 300 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж.
Технологія виробництва багатьох видів кондитерських виробів на основі
останніх досягнень науки і техніки значно змінилася. Це дозволило значно
підвищити продуктивність праці в кондитерській промисловості, поліпшити
якість і розширити асортимент вироблюваних виробів.
Вирішити проблеми науково-технічного прогресу в області
автоматизації кондитерської промисловості можна шляхом упровадження
пристроїв і систем для автоматичного контролю найважливіших
технологічних параметрів, що характеризують якість продукції. У першу
чергу потрібно автоматизувати ділянки в бісквітному, карамельному і
шоколадному виробництвах, а також ділянки збереження і транспортування
сировини і готової продукції.
Створення нової й удосконалювання діючої технології на основі
використання прогресивних методів виробництва кондитерських виробів
дозволяє скоротити витрати сировини, матеріалів у розрахунку на одиницю
продукції. Потрібні радикальні зміни, новаторський підхід до проведення
переозброєння, глибокої реконструкції матеріально-технічної бази харчової
промисловості.