Розробка системи охолодження торгового залу супермаркету «Копійка», площею 820 м. кв., м. Запоріжжя
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Енергетичних систем
Анотація
Багато продовольчих товарів, які перебувають в оптовій і роздрібній торгівлі,
є швидкопсувними. Під дією мікроорганізмів, а також унаслідок біохімічних
процесів, що відбуваються в продуктах, їхня якість може погіршуватися. При
температурі повітря нижче 0 °С життєдіяльність мікроорганізмів уповільнюється і
біохімічні процеси протікають повільніше. Тому при зберіганні продовольчих
товарів використовують холод. Його застосування дає можливість зберігати
первісну якість харчових продуктів і підвищувати тривалість їх зберігання,
створювати необхідні товарні запаси на базах і складах оптової та роздрібної
торгівлі. Використання холоду дає змогу послабити сезонність реалізації
тваринного масла, молочних продуктів, риби, овочів; забезпечувати тривалу
збереженість продуктів після виробництва чи заготівлі; розширювати асортимент
швидкопсувних товарів для продажу населенню; перевозити продукти на далекі
відстані.
Якість продовольчих товарів при застосуванні холоду в певний період
лишається без зміни, вони не втрачають природного вигляду, властивого їм смаку
й поживності.
У стаціонарних холодильниках охолоджують і заморожують, зберігають і
відпускають в роздрібні торговельні підприємства швидкопсувні продукти.
Сутність охолодження
Охолодження досягається зменшенням вмісту теплоти у твердому тілі, рідині
або газі. Фізична природа холоду й теплоти однакова: залежить від швидкості руху
молекул, з яких складається фізична речовина. Охолодження — процес віднімання
теплоти, який приводить до зниження температури або зміни агрегатного стану
фізичного тіла. Охолодження нагрітого тіла до температури навколишнього
середовища відбувається природно, без затрати енергії.