Запровадження виробництва хліба Молочного подового 1,0 кг та батонів «Колосок» в/г 0,5 кг з використанням комплексномеханізованих ліній в хлібопекарському цеху м. Південне Одеської області.
Вантажиться...
Файли
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Хліб є одним із самих геніальних витворів людства.Він існує тисячі років.
Вчені вважають, що людина почала вживати зерна злакових 15 тисяч років
тому у вигляді сирих каш. З відкриттям вогню, набуттям вміння подрібнювати
зерно люди почали випікати прісні коржі - шматки бурої горілої маси, мало
схожі на хліб наших днів. Але, як стверджують археологи, саме з цього
почалась історія хлібопечення на землі. З моменту винаходу хліб почитався
дуже високо. В Давньому Єгипті сонце, золото і хліб позначалися однаково -
кружком з точкою посередині. Пекарі мали в ті часи дуже великий авторитет.
В Давній Греції булочник міг зайняти дуже високий пост. В Римі раб, який міг
випікати хліб, коштував в десять раз дорожче самого вмілого гладіатора. В
Візантії виробники хліба не підлягали ніяким державним податкам і
повинностям. Значний розвиток хлібопечення отримало у стародавньому
Римі. У Римі встановлено єдиний у світі пам’ятник пекарю Вергілію Еврісаку
(3 тисячі років тому), який являє собою хлібну корзину із зображенням сцен
приготування борошна і всіх стадій виготовлення хліба. У 776 році на перших
олімпійських іграх гостей пригощали білим хлібом з маслинами та рибою.
В Україні хліб знайшли в будовах Трипільскої культури, що існувала 3-4
тисячоліття тому. Були знайдені останки жарових печей для випікання хліба,
глиняні посудини для зберігання зерна, борошна і млини.
Аналіз динаміки виробництва хліба в Україні на даний час показує, що з
всього об’єму хліба більше 68% виробляють потужні підприємства
Укрхлібпрому, 6,9% - Укркооперації, 0,8% - Укрпродспілки і 17,2% - пекарні.
За асортиментом хлібобулочних виробів в загальному об’ємі виробництва
можна визначити слідуюче: хліб із суміші житнього обдирного і пшеничного
сортового борошна складає 38%, із пшеничного борошна 1-го сорту - 29%,
булочні та здобні вироби - 11%, бубличні вироби - 0,5%;сухарні - 0,1%; інші -
0,6%. Асортимент обумовлюється попитом торгівельної мережі, складом
устаткування, технологічними умовами виробництва, кваліфікацією
працюючих спеціалістів підприємства