Запровадження виробництва льодяникової карамелі «Дюшес» та карамелі з фруктово-ягідною начинкою «Абрикос» з застосуванням потоково-механізованних ліній в карамельному цеху
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ВСП "ОТФК ОНТУ", Відділення Технологічне
Анотація
Кондитерські вироби – це харчові продукти високої якості,
калорійності та засвоюваності. Вони мають приємний смак, тонкий аромат,
привабливий зовнішній вигляд. Ці переваги властиві кондитерським виробам
завдяки використанню для їх виробництва багатьох видів натуральної
високоякісної сировини. Калорійність кондитерських виробів вагається в
межах 3,5 – 6,0 тис. ккал/кг продукту. Залежно від вживаної сировини і
технології кондитерські вироби підрозділяють на борошняні та цукристі. Для
приготування кондитерських виробів останнім часом знайшли вживання
нові, нетрадиційні види сировини, такі як порошки з лікарських рослин:
шипшини, м’яти, звіробою, кропиви; нові види спеціальних жирів,
комбіновані цукрово – паточні, цукрово – паточно – молочні, фруктово –
овоче – паточні порошки, вітамінно – мінеральні збагачувачі, крохмальна
патока різноманітного вуглеводного складу та інші. Широке
розповсюдження отримали високофруктозний кукурудзяний сироп,
фруктоза, ксиліт, сорбіт, а також вводяться у використання аналоги какао
масла.
Кондитерська промисловість входить до складу харчової
промисловості, основної переробної ланки. Основним постачальником
сировини для кондитерської промисловості на сьогодні є цукрова,
борошномельна та молочна промисловість. Певну кількість сировини для
кондитерської промисловості постачає плодово – овочева – консервна
промисловість. На сучасному етапі розвитку в галузі відбувається процес
повного використання існуючих потужностей.
Фактором, який мав великий вплив на сучасний стан кондитерської
промисловості, став швидкий перехід до ринкових відносин, а також те, що
майже всі підприємства галузі приватизовані.
Першочерговим завданням галузі на сучасному етапі її розвитку є
підвищення конкурентноспроможності шляхом забезпечення заданої
високої якості продукції і створення нових її видів.