«Local Food» – основа здорового меню сучасного ресторану
Вантажиться...
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Стаття присвячена дослідженню української та інших локальних,
автентичних кухонь Одеської області, їх аналізу з точки зору розробки
здорового меню сучасного ресторану, можливості його урізноманітнити
оригінальними, смачними, корисними стравами, тими, що здатні зміцнювати
імунітет, позитивно впливати на здоров'я людини, а також продовжувати
працювати під час карантину на місцевій сировини. Розглянуто можливість
ресторанному бізнесу стати майданчиком для спілкування з питань збору
інформації щодо традицій приготування національних страв, популяризації їх
переваг з огляду смакових характеристик, користі для організму людини. Це
дозволить напрацювати для себе клієнтську базу та виконувати соціальну
функцію по вирішенню проблеми дефіциту спілкування населення під час ізоляції,
зняття стресових станів тощо.
The article is dedicated to the research of Ukrainian and other local, authentic cuisines of the Odesa region, their analysis in terms of developing a healthy menu for a modern restaurant, the way to diversify it with original, tasty, healthy dishes, which can strengthen the immune system, positively affect on human health and also continue working during quarantine on the local raw materials. Reviewing the opportunity for the restaurant business to become a platform for communication to collect the information on the traditions of cooking national dishes, popularization of their benefits in terms of taste characteristics, advantages for the human body. This will allow you to create a client base and perform a social function to solve the lack of communication issues during isolation, stress relief, and more.
The article is dedicated to the research of Ukrainian and other local, authentic cuisines of the Odesa region, their analysis in terms of developing a healthy menu for a modern restaurant, the way to diversify it with original, tasty, healthy dishes, which can strengthen the immune system, positively affect on human health and also continue working during quarantine on the local raw materials. Reviewing the opportunity for the restaurant business to become a platform for communication to collect the information on the traditions of cooking national dishes, popularization of their benefits in terms of taste characteristics, advantages for the human body. This will allow you to create a client base and perform a social function to solve the lack of communication issues during isolation, stress relief, and more.
Опис
Ткачук О. В. «Local Food» – основа здорового меню сучасного ресторану / О. В. Ткачук, О. Є. Геращенко, Т. Є. Лебеденко // Індустрія туризму та гостинності: досвід, проблеми, перспективи : матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф., Суми, 14–15 квіт. 2021 р. / Сумськ. держ. пед. ун-т ім. А. С. Макаренка. – Суми, 2021. – С. 123–129. – Бібліогр.: 20 назв.
Ключові слова
здорове меню, ресторан, локальна кухня, українська кухня, Бессарабська кухня, healthy menu, restaurant, local cuisine, Ukrainian dishes, Bessarabian cuisine