Особенности клейстеризации и ретроградации крахмала водяного ореха (Trapa natans.L.)
Вантажиться...
Дата
2007
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Процесс клейстеризации играет исключительно важную роль в консервной промышленности, так как точные знания о параметрах клейстеризации необходимы для выбора режимов обработки продуктов в процессе подготовки и консервирования. В связи с этим, целью работы было определение диапазона температур и особенностей клейстеризации и ретроградации крахмала водяного ореха, определение энтальпии процесса (теплоты клейстеризации), синего числа и сравнение свойств крахмала водяного ореха с другими известными крахмалами.
Опис
Федосова, Е.С. Особенности клейстеризации и ретроградации крахмала водяного ореха (Trapa natans.L.) / Е.С.Федосова, К. Брийс, А.Т. Безусов // Хранителна наука, техника и технологии 2007: научни трудове на УХТ: науч. конф. с Междунар. участие, Пловдив, 19-20 окт. 2007. – Пловдив, 2007 г. – Т. LIV, св. 1. – С. 258-263: рис., табл. – Библиогр.: 9 назв.
Ключові слова
водяной орех, клейстеризация крахмала, ретроградация крахмала, температура клейстеризации, синее число