Магістр

Постійне посилання зібрання

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31453

Переглянути

Перегляд Магістр за Назва

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження інноваційних технологій у виробництві гречаної крупи
    (Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Шелиганов Володимир Станіславович
    на кваліфікаційну роботу на тему «Впровадження інноваційних технологій у виробництві гречаної крупи» Здобувач Шелиганов В.С. Керівник к.т.н., Соц С.М. Освітній ступінь «Магістр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Актуальність впровадження інноваційних технологій у виробництві гречаної крупи в Україні зумовлена необхідністю підвищення ефективності переробних підприємств та стабілізації якості готової продукції. Сучасні умови функціонування зернопереробної галузі характеризуються високою конкуренцією, коливанням показників сировини та зростанням вимог до харчової безпеки. Інноваційні рішення у технологічних лініях дозволяють підвищити ступінь очищення зерна, знизити втрати ядра та оптимізувати енергетичні витрати виробництва. Особливої актуальності набуває впровадження систем оптичного сортування та автоматизованого контролю параметрів якості на різних етапах переробки. Це забезпечує підвищення однорідності круп’яного продукту, стабілізацію виходу готової продукції та зменшення частки домішок. Впровадження цифрових систем керування технологічними процесами сприяє підвищенню точності регулювання режимів лущення та сепарації. У результаті підвищується технологічна керованість виробничих ліній та зменшується вплив людського фактора. Впровадження інновацій також сприяє зниженню енергоємності виробництва та підвищенню економічної ефективності підприємств. Розвиток інноваційних технологій визначає стратегічну стійкість галузі та підвищує конкурентоспроможність продукції на ринку у національному агропромисловому секторі України зокрема. Основні особливості роботи: Виконаний проект охоплює комплекс техніко-економічних, технологічних та інженерних рішень щодо виробництва гречаної крупи продуктивністю 50 т/доб. Розроблено техніко-економічне обґрунтування, що підтверджує доцільність реалізації підприємства з урахуванням ресурсних та енергетичних витрат. Проаналізовано генеральний план підприємства та архітектурно-будівельні рішення, визначено раціональне розміщення технологічних зон. Виконано аналіз хімічного складу гречки з урахуванням впливу на технологічні властивості сировини. Досліджено існуючу технологію очищення, підготовки та переробки гречки в крупи, встановлено її недоліки. Обґрунтовано технологічну схему з включенням воднотеплової обробки та оптичних сортувальників для підвищення якості продукції. Виконано підбір і розрахунок технологічного обладнання відповідно до заданої продуктивності та режимів роботи. Виконано техніко-економічні розрахунки, що підтверджують ефективність запропонованих рішень. Результати проекту свідчать про комплексне вирішення поставлених завдань та створення технологічно обґрунтованої моделі виробництва гречаної крупи, орієнтованої на підвищення ефективності переробки, стабільність якості продукції та оптимізацію ресурсного споживання. Реалізація запропонованих рішень забезпечує підвищення рівня автоматизації, зменшення втрат сировини, удосконалення технологічних режимів та підвищення загальної конкурентоспроможності підприємства у межах сучасних вимог зернопереробної галузі, що підтверджує практичну значущість виконаного проекту для виробничого впровадження. та економічну доцільність реалізації розроблених інженерно-технологічних рішень у виробничих умовах з урахуванням сучасних вимог енергоефективності виробничої стабільності. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко–економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Наукова частина»; розділ 5 «Технологічна частина», розділ 6 «Техніко–економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 100 сторінках. Графічна частина включає 6 листів. Висновок: Будівництво заводу з переробки зерна гречки в крупу продуктивністю 50 т/добу доцільно та ефективно. Термін окупності інвестицій складає 3,9 роки, наприкінці 4-го року чиста приведена вартість проекту стає позитивною, а наприкінці 5-го року дорівнює 10532 тис грн. Ключові слова: круп’яне виробництво, технологічний процес, гречка, переробка, воднотеплова обробка, сучасне технологічне обладнання.