Навчально-науковий інститут харчових технологій ім. М.О. Грішина (M.O. Hrishin Educational and Scientific Institute of Food Technologies)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31278

Переглянути

Перегляд Навчально-науковий інститут харчових технологій ім. М.О. Грішина (M.O. Hrishin Educational and Scientific Institute of Food Technologies) за Ключові слова "HACCP"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області
    (ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Купрацевич Назар Олегович
    Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області» виконана студентом IV курсу групи ТМ-41а Купрацевичем Назаром Олеговичем спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології м’ясних і рибних продуктів» Одеського національного технологічного університету. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва цеху в Одеській області, розроблено архітектурно-будівельні рішення (ситуаційний генеральний план та план цеху), технологічні схеми виробництва з максимальним рівнем механізації та автоматизації, проведено продуктові розрахунки та підбір обладнання, здійснено розрахунки техніко-економічних показників. Основні технологічні рішення передбачають застосування вакуумного масажування та ін’єктування, конвеєрних фритюрниць з водо-масляною сепарацією, тунельного охолодження до температури в серцевині ≤ 10 °C та вакуумного пакування в бар’єрну плівку, що забезпечує високий вихід готової продукції, ресурсозбереження, зниження впливу людського фактора та відповідність вимогам нормативної документації. Запропонований цех потужністю 10,85 т/зм характеризується високою економічною ефективністю завдяки сучасним ресурсозберігаючим технологіям, зниженню собівартості продукції та конкурентоспроможності на ринку Одеської області. Ключові слова: кулінарні продукти з м’яса птиці, мариновані та фаршировані вироби з курятини, проєктування цеху, технологічна схема, механізація, ресурсозбереження, HACCP, техніко-економічне обґрунтування
  • Документ
    Удосконалення форм систем управління безпечністю виробництва «Ролліні з вишнею» в умовах ТОВ «ЮГФУД», м. Одес
    (2026) Шалаєва Юлія
    У сучасних умовах розвитку харчової промисловості особливого значення набуває забезпечення безпечності харчових продуктів, що є одним із ключових чинників захисту здоров’я споживачів та підвищення конкурентоспроможності підприємств. Зростання вимог законодавства України та гармонізація національних стандартів із міжнародними вимогами обумовлюють необхідність постійного вдосконалення систем управління безпечністю харчових продуктів. Виробництво борошняних кондитерських виробів, зокрема продукції типу «Ролліні з вишнею», характеризується використанням багатокомпонентної сировини та ризиком виникнення біологічних, хімічних і фізичних небезпечних чинників. Це потребує впровадження ефективних заходів контролю відповідно до принципів НАССР. Для ТОВ «ЮГФУД», яке здійснює виробництво харчової продукції в місті Одеса, питання удосконалення форм системи управління безпечністю є особливо актуальним у зв’язку з необхідністю забезпечення стабільної якості продукції та мінімізації виробничих ризиків. Таким чином, удосконалення форм системи управління безпечністю виробництва «Ролліні з вишнею» в умовах ТОВ «ЮГФУД» є актуальним практичним і науковим завданням, спрямованим на підвищення ефективності контролю небезпечних факторів та забезпечення якості продукції. Метою дипломної роботи є удосконалення форм системи управління безпечністю виробництва «Ролліні з вишнею» в умовах ТОВ «ЮГФУД» шляхом аналізу технологічного процесу, виявлення небезпечних факторів та розроблення заходів щодо підвищення ефективності контролю безпечності харчової продукції відповідно до принципів НАССР. Об’єкт дослідження: форми системи управління безпечністю, технологічна експертиза виробництва напівфабрикатів з вишнею у тістовій оболонці заморожених. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Кваліфікаційну роботу представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «ЮГФУД», м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схему технологічного процесу виробництва ролліні, апаратурну схема виробництва ролліні згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва ролліні з вишнею. Робота обсягом 132 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 42 найменування (4 сторінки), 10 рисунків, 40 таблиць та 5 додатків (47 сторінок).