Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів (Department of Grain Products, Bread and Confectionery Technology)
Постійне посилання на фонд
Переглянути
Перегляд Кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів (Department of Grain Products, Bread and Confectionery Technology) за Ключові слова "висівки"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументПроєкт млина невеликої продуктивності у Одеській області(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Греценюк Юрій Вікторовична кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт млина невеликої продуктивності у Одеській області» Здобувач Греценюк Ю.В. Керівник к.т.н. Мельник І.В. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: забезпечення населення борошном та ефективне використання зернової сировини потребують розвитку борошномельних підприємств різної продуктивності. Для Одеської області, яка має значну сировинну базу продовольчого зерна, будівництво млина невеликої продуктивності є доцільним і дає можливість здійснювати переробку місцевого зерна, скорочувати транспортні витрати та забезпечувати потреби місцевого ринку. Основні особливості роботи: у роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва млина продуктивністю 30 т/добу, наведено характеристику генерального плану підприємства, обґрунтовано технологічну схему виробництва борошна вищого та першого гатунків, виконано розрахунок помельної партії, балансу помелу, підбір технологічного обладнання, спеціальні розрахунки, розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення, а також техніко-економічні розрахунки. Загальний вихід борошна становить 75 %, у тому числі борошна вищого гатунку - 45 %, першого гатунку - 30 %. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 110 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво борошномельного заводу продуктивністю 30 т/добу є економічно доцільним за прийнятих умов підприємство забезпечує річний обсяг реалізації продукції та послуг 72 435,9 тис. грн, повну собівартість 61 659,3 тис. грн і прибуток 10 776,6 тис. грн. Рентабельність продукції та послуг становить 17,5 %, що підтверджує достатній рівень прибутковості виробництва. Кредит у розмірі 2555,5 тис. грн може бути повернутий протягом 1 року, а інвестиції окупаються за 1,5 року. Чиста приведена вартість на кінець другого року стає додатною і становить 3242,2 тис. грн, а на кінець третього року збільшується до 8380,0 тис. грн. Це підтверджує економічну доцільність будівництва підприємства за прийнятих техніко-економічних показників. Ключові слова: борошномельний завод, пшениця, борошно, помел, борошно вищого ґатунку, борошно першого ґатунку, баланс помелу, технологічне обладнання, висівки.
- ДокументПроєкт млина продуктивністю 3 т/год(Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Петриченко Адріан Юрійовична кваліфікаційну роботу на тему «Проєкт млина продуктивністю 3 т/год» Здобувач Петриченко А.Ю. Керівник к.т.н. ст.викл. Ковальов М.О. Ступінь вищої освіти «Бакалавр» Спеціальність 181 «Харчові технології» Освітня програма Технології зберігання і переробки зерна Актуальність теми: Актуальність теми зумовлена постійною потребою населення у продуктах переробки зерна, насамперед у пшеничному борошні, яке є основною сировиною для хлібопекарського, кулінарного, кондитерського та інших харчових виробництв. У сучасних умовах особливого значення набувають підприємства малої продуктивності, здатні працювати поблизу сировинної бази і забезпечувати локальних споживачів свіжою продукцією стабільної якості. Проєктування млина продуктивністю 3 т/год є доцільним для регіонів із розвиненим вирощуванням зернових культур, оскільки така потужність дає змогу переробляти місцеву пшеницю, зменшувати витрати на транспортування зерна і готового борошна, а також швидше реагувати на потреби хлібопекарських підприємств, торговельної мережі та населення. В умовах нестабільної логістики, енергетичних ризиків і підвищених вимог до продовольчої безпеки локальні млини можуть виконувати важливу роль у безперервному забезпеченні громад борошном і круп’яною продукцією. Актуальність роботи також полягає в необхідності обґрунтування раціональної технологічної схеми, яка забезпечує ефективне очищення зерна, підготовлення до помелу, послідовне відокремлення ендосперму від оболонкових частин і одержання борошна встановлених ґатунків. Такий підхід сприяє повнішому використанню зернової сировини, підвищенню якості готової продукції та створенню технічно обґрунтованого підприємства для потреб регіонального харчового виробництва. Основні особливості роботи: У процесі виконання кваліфікаційної роботи було розв’язано основні завдання, передбачені темою проєкту млина продуктивністю 3 т/год. Виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва борошномельного підприємства малої потужності в Одеській області з урахуванням наявності зернової сировини, потреб місцевих споживачів у борошні та можливості переробки власного і давальницького зерна. Надано характеристику генерального плану підприємства та архітектурно-будівельних рішень, визначено розміщення виробничого корпусу, зерносховищ, приймальних пристроїв, складів готової продукції, фасувального відділення, лабораторії, адміністративно-побутових приміщень і транспортних шляхів. Розглянуто особливості української борошномельної галузі та її роботи в умовах війни, зокрема значення локальних млинів для стабільного забезпечення населення борошном при порушенні логістики, енергетичних ризиках і нерівномірній роботі великих підприємств. Визначено хімічний склад зерна м’якої пшениці як сировини для сортового помелу, охарактеризовано значення крохмалю, білкових речовин, клейковини, жиру, клітковини, мінеральних речовин і вологи для виробництва хлібопекарського борошна. Проаналізовано та обґрунтовано технологічну схему виробництва борошна, яка передбачає очищення зерна, шліфувально-лущильне оброблення, драні, сортувальні, збагачувальні та розмельні системи. Встановлено, що така схема забезпечує поступове відокремлення ендосперму від оболонкових частин і одержання борошна вищого та першого сорту. Вибрано, розраховано і підібрано технологічне обладнання для основних операцій помелу, виконано спеціальні розрахунки, розрахунок енергетичного та матеріально-ресурсного забезпечення, а також техніко-економічні розрахунки проєкту. Отримані результати підтверджують технічну можливість і доцільність реалізації запроєктованого млина. Структура роботи: анотація; зміст; вступ; розділ 1 «Стан проблеми та перспективи її вирішення»; розділ 2 «Техніко-економічне обґрунтування»; розділ 3 «Характеристика технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства»; розділ 4 «Технологічна частина»; розділ 5 «Спеціальні розрахунки», розділ 6 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення»; розділ 7 «Техніко-економічні показники»; висновки та рекомендації; список літератури; графічні додатки. Обсяг роботи: пояснювальна записка викладена на 94 сторінках. Графічна частина включає 5 листів. Висновок: Будівництво борошномельного заводу малої потужністю 3 т/год у Одеський області технічно можливо та економічно ефективно. Інвестиції у розмірі 19856 тис грн окупаються 3,0 роки. Кредит у розмірі 10921 тис грн буде повернутий за 1,7 років. Чиста приведена вартість проекту на кінець 4-го року складе 5317 тис грн.
- ДокументПроєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця(ОНТУ, Технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів, 2026) Вербицька Світлана ОлександрівнаАнотація кваліфікаційної роботи на тему: «Проєктування пекарні середньої потужності з виробництвом хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця» Кваліфікаційна робота присвячена проєктуванню пекарні з виробництва хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку в м. Вінниця та має такі розділи: Вступ, в якому розглянуто основні вимоги до хлібобулочних виробів для дітей шкільного віку та важливість розширення їх виробництва на підприємствах хлібопекарської галузі. Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд, присвячений розгляду стану хлібопекарської галузі, вимогам до хлібобулочної продукції для дітей шкільного віку та шляхів вирішення поставленої проблеми, мета і завдання роботи. Наведені результати наукових експериментів та висновки. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку. Технологічну частину, в якій наведені вибір і обґрунтування обраного асортименту, рецептури та показники якості продукції, приведено розрахунки продуктивності печей, необхідної кількості сировини, пофазних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнання, опис технологічних схем підприємства та технохімічний контроль виробництва. Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання. Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання. Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і пожежної безпеки, складається з ідентифікації небезпечних та шкідливих виробничих факторів та рекомендації щодо зменшення їх впливу. Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище. Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності пекарні, проведено оцінку економічної ефективності та інвестиційної привабливості роботи. Кваліфікаційна робота містить: Текстової частини –118 стор. Таблиць –34 Графічних аркушів – 5 формат А1