NEW Кваліфікаційні роботи (Graduation projects)

Постійне посилання на фонд

https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31277

Переглянути

Перегляд NEW Кваліфікаційні роботи (Graduation projects) за Ключові слова "HACCP"

Зараз показуємо 1 - 2 з 2
  • Документ
    Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області
    (ОНТУ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів, 2026) Купрацевич Назар Олегович
    Кваліфікаційна робота бакалавра на тему «Проєктування цеху з виробництва кулінарних продуктів із м’яса в Одеській області» виконана студентом IV курсу групи ТМ-41а Купрацевичем Назаром Олеговичем спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології м’ясних і рибних продуктів» Одеського національного технологічного університету. У роботі виконано техніко-економічне обґрунтування будівництва цеху в Одеській області, розроблено архітектурно-будівельні рішення (ситуаційний генеральний план та план цеху), технологічні схеми виробництва з максимальним рівнем механізації та автоматизації, проведено продуктові розрахунки та підбір обладнання, здійснено розрахунки техніко-економічних показників. Основні технологічні рішення передбачають застосування вакуумного масажування та ін’єктування, конвеєрних фритюрниць з водо-масляною сепарацією, тунельного охолодження до температури в серцевині ≤ 10 °C та вакуумного пакування в бар’єрну плівку, що забезпечує високий вихід готової продукції, ресурсозбереження, зниження впливу людського фактора та відповідність вимогам нормативної документації. Запропонований цех потужністю 10,85 т/зм характеризується високою економічною ефективністю завдяки сучасним ресурсозберігаючим технологіям, зниженню собівартості продукції та конкурентоспроможності на ринку Одеської області. Ключові слова: кулінарні продукти з м’яса птиці, мариновані та фаршировані вироби з курятини, проєктування цеху, технологічна схема, механізація, ресурсозбереження, HACCP, техніко-економічне обґрунтування
  • Документ
    Реконструкція винзаводу ТОВ "Винтрест" Одеської області із збільшенням випуску тихих витриманих вин
    (ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Радул Владислав Сергійович
    Актуальність теми. Українське виноробство перебуває в стадії глибокої трансформації, пов'язаної з гармонізацією законодавства до норм ЄС та зростанням попиту на якісну продукцію. Для забезпечення конкурентоспроможності підприємств первинного виноробства необхідне нарощування випуску продукції преміального сегменту з високою доданою вартістю, зокрема витриманих вин. Мета проекту. Обґрунтування реконструкції ТОВ «Винтрест» шляхом будівництва цеху витримки з регульованим мікрокліматом для випуску 120 000 дал преміальних витриманих виноматеріалів на рік, що забезпечить суттєве підвищення рентабельності виробництва. Практичне значення отриманих результатів. Розроблено технологічні схеми виробництва виноматеріалів для білих ігристих, білих столових, червоних ординарних та витриманих вин; виконано продуктовий розрахунок переробки 5000 т винограду; підібрано технологічне обладнання, включно з 4500 дубовими бочками для нового цеху; впроваджено систему НАССР із визначенням трьох критичних контрольних точок; забезпечено комплексну переробку вторинної сировини та очищення стічних вод. Економічний ефект: чистий прибуток зростає в 4,1 рази (до 145,3 млн грн), рентабельність продажів підвищується з 22,4 % до 51,9 %, термін окупності капітальних вкладень (228,6 млн грн) становить 2,1 року. Структура роботи. Пояснювальна записка складається зі вступу, семи розділів (стан проблеми, техніко-економічне обґрунтування, технологічна частина, характеристика об'єктів генплану, охорона праці та довкілля, техніко-економічні розрахунки, висновки та пропозиції), списку використаних джерел. Обсяг роботи. Пояснювальна записка — 118 сторінок, графічна частина — 5 аркушів формату А1 (генплан, апаратурно-технологічна схема, план цеху переробки, план та розріз цеху витримки). Висновок. Проект реконструкції ТОВ «Винтрест» є технічно обґрунтованим, екологічно безпечним та економічно доцільним. Його реалізація забезпечить підприємству вихід у преміальний сегмент ринку, зростання прибутковості та зміцнення конкурентних позицій на внутрішньому й зовнішньому ринках.