Перегляд за Автор "Tryhuba T"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Development of the technology of sausage products from african catfish
    (2023) Tryhuba T
    Доцільність використання африканського мускатового сома (Clarias gariepinus Burchell, 1822) як сировину для виробництва ковбасних виробів теоретично обґрунтовано та експериментально підтверджено. Ефективність показано комбінування м'яса сома з іншими гідробіонтами та тваринною сировиною. Нові рецепти сирокопчених ковбас на основі африканського сома з додаванням скумбрії, морських гребінців і сало. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників якості та харчової цінності готової продукції. За результатами дослідження встановлено відповідність показників з вимогами стандарту. Дослідження складу свідчать про високу харчову цінність розробленої ковбаси продуктів. На основі теоретичних та експериментальних досліджень складено технологічну схему розроблено виробництво сирокопчених ковбас з африканського сома.