Перегляд за Автор "Shelenkov Y."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Semi-finished product technology for frozen desserts
    (2023) Shelenkov Y.
    Доведено, що зниження глікемічного індексу можна при заміні цукру на фруктозу або інші цукрозамінники. Надання функціональних (пребіотичних) властивостей доцільно здійснювати на за рахунок введення лактулози. Доведено, що раціональний рецептурою суміші з точки зору властивостей отриманого напівфабрикату слід вважати рецептури на основі сироватки з вмістом лактулоза 1%, фруктоза 11%, стабілізатор 0,4%, сухе молоко 8%.