Перегляд за Автор "Chernyshov S."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Improvement of the technology of meat pastry semi finished products using gluten-free vegetable raw materials
    (2023) Chernyshov S.
    Проведені комплексні дослідження, які дозволяють Теоретично та експериментально обґрунтувати впровадження безглютенових овочів сировини, надалі безглютенової рослинної сировини, як фізіологічної та функціональний інгредієнт для формування споживчих властивостей і підвищення біологічна цінність напівфабрикатів з м'ясного тіста. Вибір без глютену рослинна сировина як фізіолого-функціональний інгредієнт м'ясних напівфабрикатів тісто було науково обґрунтовано; основні функціонально-технологічні властивості і досліджено фізико-хімічні показники. Оптимальне співвідношення глютену Встановлено рослинну сировину та допоміжні інгредієнти в рецептурі напівфабрикатів з м'ясного тіста. Вибір компонентів був теоретично обґрунтований та проведено формування оптимального рецептурного складу напівфабрикатів з фаршу з тіста. Рецептура і технологія виробництва м'яса напівфабрикати з тіста з використанням безглютенової рослинної сировини - "Клейковина - вільні» пельмені розроблені органолептичні та фізико-хім показники, харчова та енергетична цінність, основні показники безпеки та терміни придатності досліджено напівфабрикати з м'ясного тіста.