Перегляд за Автор "Ярошевич, Т. Н."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Исследование и разработка технологии производства быстроразвариваемого сушеного картофеля
    (ОТИПП, 1978) Ярошевич, Т. Н.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Целью работы является повышение качества сушеного картофеля путем сокращения продолжительности его разваривания с 20-25 до 5-10 мин, разработка эффективного способа термической обработки картофеля для получения продукта пористой структуры, который после высушивания разваривается в 4-5 раз быстрее по сравнению с сушеным картофелем, вырабатываемым промышленностью. Проведена работа по определению активной удельной поверхности частиц продукта, образовавшейся после процесса их термической обработки. Исследования влияния степени клейстеризации содержащегося в продукте крахмала на качество сушеного картофеля показали, что оно незначительно, поэтому быстроразвариваемый сушеный картофель может быть получен из нативного или частично клейстеризованного продукта. Определена возможность применения разработанного термического способа для получения быстроразвариваемых сушеных овощей – моркови и свеклы.