Перегляд за Автор "Яровий Сергій Олександрович"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
- ДокументРеконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з покращенням якості білих столових виноматеріалів(ОНТУ, Кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2026) Яровий Сергій Олександровична кваліфікаційну роботу на тему: «Реконструкція винзаводу ТОВ «Бурнас Вайнері» Одеської області з покращенням якості білих столових виноматеріалів». Автор − Яровий С.О. Керівник – ст. викладач кафедри ТВ та СА Ткаченко Л.О. Спеціальність 181 «Харчові технології» Кафедра − технології вина та сенсорного аналізу Актуальність теми. Якісні столові білі вина заслужено користуються високим попитом завдяки їх повному, насиченому характерному букету та смаку, а також високої фізіологічної цінності на організм. Роботою передбачається покращення якості білих столових виноматеріалів за рахунок витримки в баріках протягом 6 місяців. У зв'язку з цим очевидно, що заходи, спрямовані на впровадження сучасних способів виробництва витриманих вин високої якості на діючому підприємстві є актуальні. Мета роботи: реконструкція винзаводу передбачає покращення якості вина за рахунок удосконалення технології виробництва столових виноматеріалів і впровадження сучасного технологічного обладнання. Практичне значення отриманих результатів: прийняті технічні рішення дозволяють покращити якість білих столових виноматеріалів, скоротити витрати на його виробництво, тим самим зменшити собівартість продукції,що в перспективі збільшить доходи підприємства. Структура роботи. Кваліфікаційна робота складається з графічної частини і пояснювальної записки. Пояснювальна записка включає в себе наступні розділи: техніко економічне обґрунтування проекту, технологічний розділ, розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємтсва, розділ охорони праці та навколишнього середовища, аналіз економічної ефективності роботи. У техніко-економічному обґрунтуванні описані сучасні тенденції розвитку та стану галузі в країні, умови і передумови на підприємстві, що представляють собою базу для реалізації проекту. Технологічна частина роботи містить в собі детальний опис технологічних схем приготування виноматеріалів, продуктові розрахунки сировини та допоміжних матеріалів, підбір і розташування технологічного обладнання, а також аналіз ризиків та критичних контрольних точок на виробництві. Розділ характеристики технологічних об’єктів та комунікацій генерального плану підприємства описує конструктивно-будівельні рішення, прийняті при проектуванні. У розділі охорони праці та навколишнього середовища враховані основні питання і проблеми безпеки умов праці на виробництві, а також описана екологічна ситуація на підприємстві, визначені класи небезпеки основних забруднюючих речовин та заходи щодо захисту навколишнього середовища від забруднень. Аналіз економічної ефективності є заключним розділом роботи і містить необхідні розрахунки і витікаючі з них економічні висновки щодо ефективності реалізації роботи. Обсяг роботи. Пояснювальна записка має 104 сторінки, графічна частина – 4 аркуші формату А1. Висновки: Підвищення якості столових виноматеріалів досягається тим, що передбачена витримка виноматеріалів в барріках, що дасть їм більш насичений аромат та смак. Таким чином ми зможемо підняти ціну на ці продукти та окупити вкладення за коротший час. Виявлений в районі залишок сировини дозволяє збільшити виробничу потужність винзаводу , а також збільшити виробництво виноматеріалів . Чистий прибуток отриманий в результаті виробництва та реалізації високоякісних виноматеріалів дозволить окупити необхідні для реконструкції інвестиційні вкладення протягом нормативного терміну – за 3,2 року. Це свідчить про те, що реконструкція винзаводу необхідний та економічно ефективний захід