Перегляд за Автор "Юшин Дмитро Андрійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Розроблення способу інактивації поверхневої мікробіоти продуктів з яловичини
    (ОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів, 2023) Юшин Дмитро Андрійович
    Науково-дослідна робота присвячена розробленню способу інактивації поверхневої мікробіоти шляхом встановлення оптимальних режимів теплового оброблення готових до вживання продуктів з яловичини. У роботі наведений ґрунтовний огляд літератури, який стосується проблеми повторного мікробіологічного забруднення м'ясних продуктів та проаналізовані способи інактивації поверхневої мікробіоти. Технологія виробництва досліджуваного продукту передбачає виготовлення продуктів з яловичини за традиційною рецептурою, пакування у вакуумну порційну упаковку та додаткову високотемпературну обробку. Термічна обробка упакованого у вакуум продукту дозволяє знищити мікроорганізми, які потрапили на продукт після доведення його до стану кулінарної готовності. У кваліфікаційній роботі встановлено та обґрунтовано оптимальні режими високотемпературного оброблення готових до вживання продуктів з яловичини. Доведена економічна ефективність використання розроблених режимів температурного оброблення для інактивації поверхневої мікробіоти та подовження терміну зберігання продуктів яловичини.