Перегляд за Автор "Шуб, Л. П."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Разработка и внедрение рациональной технологии сухого картофельного пюре
    (ОТИПП, 1982) Шуб, Л. П.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана и внедрена рациональная технология, обеспечивающая увеличение производительности существующих линий, создание новых мощностей, увеличение выпуска сухого картофельного пюре и улучшение качества продукта. Исследованы и разработаны рациональные режимы процессов подготовки пюре к сушке путем замораживания влажных гранул и путем смешивания сухих и влажных компонентов. Изучено влияние различных факторов процесса на качество пюре, гигроскопические свойства, изменение качества в процессе изготовления и хранения продукта. Впервые разработана номограмма для определения количества компонентов смеси и выхода продукта. Установлены закономерности сушки в кипящем слое замороженного пюре и смеси компонентов, определены аэродинамические характеристики сушки замороженного пюре. Изучены гигроскопические свойства, изменение физико-химических показателей в процессе изготовления пюре и его стабильности в различных условиях хранения. Результаты исследований использованы при разработке проектной, нормативно-технической документации и внедрены при переоснащении линии крупки Панцевичского экспериментального консервно-овощесушильного комбината.