Перегляд за Автор "Шолохман Аліна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Впровадження технології виробництва міцних алкогольних напоїв з географічними зазначеннями за допомогою методів сенсорного аналізу
    (ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу, 2023) Шолохман Аліна
    Кваліфікаційна робота складається з 122 сторінки печатного тексту, 20 слайдів ілюстративного матеріалу, 6 таблиць, 3 рисунки, 28 використаних літературних джерел, 8 додатків. Алкогольні напої із зареєстрованим географічним зазначенням викликають інтерес і своїм особливим смаком та якістю, і історією походження продукту, і оригінальною технологією виробництва, репутацією зумовленою певним географічним місцем походження напою. Інститут географічних зазначень в Україні тільки починає своє становлення після прийняття низки законодавчих актів. Українські виробники міцних напоїв поки що не мають жодного зареєстрованого географічного зазначення, проте матимуть можливість робити це вже у найближчі декілька років. Тому тема кваліфікаційної роботи є актуальною. Метою досліджень є: впровадження технології виробництва міцних алкогольних напоїв, зокрема, горілок з географічними зазначеннями за допомогою методів сенсорного аналізу. Завданням виконання даної кваліфікаційної роботи є: вивчення історії та сучасного стану виробництва міцних алкогольних напоїв, зокрема, горілок з географічними зазначеннями; аналізування ситуації щодо виробництва горілок, у тому числі із зареєстрованими географічними зазначеннями на ринку; огляд нормативної документації, щодо вимог органолептичних показників горілок, та вибір методів дослідження; аналізування технології виробництва продукту; розробка протоколів та формування робочої панелі дослідження; проведення досліджень та статистична обробка результатів; впровадження технології виробництва продукту за допомогою методів сенсорного аналізу; Предметом роботи є: - органолептичні показники водок із зареєстрованими географічними зазначеннями неукраїнського походження, водок без зареєстрованих географічних зазначень та українських горілок. Об'єктом роботи є: водки із зареєстрованим географічним зазначенням, водки без зареєстрованих географічних зазначень та українська горілка. Матеріали роботи: водка із зареєстрованим географічним зазначенням «Original Lithuanian vodka silver filtered» (виробник AB «MV Production», країна походження Литва); водка із зареєстрованим географічним зазначенням «Wyborowa» (виробник Wyborowa S.A., країна походження Польща); водка без зареєстрованого географічного зазначення: «Waligorа» (Виробник BZK ALCO S.А., країна походження Польща); «Аdmiral», виробник Vilniaus Degtine, країна походження Литва; горілка «Перша гільдія» (виробник ТОВ «Національна горілчана компанія», «Мороша» (виробник Global spirits group), «Status» (виробник ТОВ «Золотоніський ЛГЗ «Златогор»), «Prime» (виробник ТОВ «ЛГЗ «Прайм»).