Перегляд за Автор "Шлягун, Г. В."

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Документ
    Технология чернослива без косточки с интенсификацией процесса сушки слив
    (ОТИПП, 1988) Шлягун, Г. В.
    Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследован процесс сушки и разработана рациональная технология чернослива без косточки с промежуточным удалением косточек и применением активных гидродинамических режимов. Изучен тепломассообмен, кинетика сушки слив в плотном слое и досушка чернослива без косточки в плотном и взвешенном слоях. Исследованы химико-технологические свойства чернослива без косточки. Проведенные исследования позволили разработать технологии, обеспечивающие механизацию процесса удаления косточек из чернослива при минимальных потерях сырья на этой операции. Экспериментально определена и аналитически описана зависимость между относительной влажностью воздуха и равновесной влажностью чернослива без косточки. Разработана и утверждена в установленном порядке технологическая инструкция по производству фруктовых основ для кондитерских изделий.